牛尾勃艮第

搬運自
一個長期自己吃的方子，超級好吃，喜歡把肉扒下來拌意麵吃😋
原文超長看著好累，自己看著簡單也造福大家啦
另外各家灶臺火力不同，希望大家自己適當調整，我家火剛好，國內煤氣灶的話可以適當調低

用料  

牛尾勃艮第的做法  

1. 1. 培根切碎，取一口湯鍋，中高火煎培根到金棕色。濾出油分到一個小碗，然後放大約6勺的量回到鍋裡，如果不夠的話可以加點橄欖油。剩下的培根可以吃掉啦✌️脆脆的超好吃！

2. 2. 取一空碗加入1.5 杯麵粉中，兩勺鹽，一勺半黑胡椒，和肉豆蔻攪拌均勻。將牛尾放入碗中薄薄裹勻一層面粉

3. 3. 煎培根鍋放在中高火上，裹好麵粉的牛尾分批下鍋煎至變色，大概一批需要六分鐘。煎好後取出放在碗裡。

4. 4. 將火力改至中小火，鍋內放入切好的洋蔥，胡蘿蔔碎，蒜泥，煸炒至洋蔥變軟透明，大約五到六分鐘。之後加入牛尾和牛尾碗中的汁水，百里香，歐芹，月桂葉，紅酒，高湯。我個人喜歡再加點水沒過牛尾，不過原配方未提及，所以僅供參考:)

5. 5. 小火咕嘟大約三個小時，期間適當攪拌，我喜歡給牛尾翻個因為湯會越來越少，翻個能保證品質均勻。三小時後加入厚片蘑菇，紅蔥碎，胡蘿蔔塊，和3瓣蒜。大火煮開後再小火咕嘟45分鐘

6. 6. 將湯鍋中多餘的脂肪撇掉，通常來說如果牛尾下鍋之前切掉了多餘脂肪的話是沒什麼油的。一勺黃油融化+一勺麵粉混合成麵粉糊，加入鍋中開始小火收汁到湯變濃稠，大約6-8分鐘，再加入適當鹽和胡椒即可出鍋。

小貼士

Tips：1. 建議加入紅酒後先大火不蓋蓋子燒開，蒸發酒精的同時加入高湯，然後大火直到聞不太出來酒精味再蓋蓋子小火燉煮
2. 紅蔥一定要焯，焯了就是甜甜的味道
3. 加點tomato sauce或者煮西紅柿罐頭可以偽裝一下Oxtail Ragù，配上意麵或者Gnocchi都很好吃😋