記錄一個給牛奶過敏寶寶做的吐司方子
麪包機做吐司各種方子失敗N次,口感不好。現在終於成了,湯種法,後油法,超軟有拉絲,記錄一下方子備查。過敏寶寶不能吃黃油,植物油替代方子,真難揉麪
用料
新良高筋麪粉 | 235克 |
土雞蛋 | 1個(個小45克) |
水解牛奶 | 65克(雞蛋+牛奶共110克)對應新良麪粉吸水性 |
乾酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
糖 | 20克 |
玉米油/橄欖油 | 30克 |
湯種:高筋麪粉 | 15克 |
水 | 75克 |
記錄一個給牛奶過敏寶寶做的吐司方子的做法
熬湯種,小火燒開,攪拌至粘稠,冷卻
其他材料還有面包桶放冰箱冷藏,等湯種涼了再拿出來用
麪包機加雞蛋,牛奶,湯種,糖,鹽(另一角),麪粉,酵母。用和麪程序揉20分鐘(麪包機自帶程序和麪不夠出手套膜)
加入油,開啓麪包機標準麪包模式,淺燒色(2h15min)。
植物油不像黃油好揉,麪糰看起來特別稀還不吸油,耐心等程序自動完成兩次和麪步驟就揉進去了。
看了廚友的tips,每次和麪後把麪糰撕成小碎片,可以幫助出手套膜,試了下有用。可以不用管麪包機了,等烤好之後出爐冷卻,有拉絲超軟。可以放2天還軟,因爲湯種法。
缺點:自動麪包程序發酵不夠7、8分滿,程序自帶發酵時長不夠。一發太短,不夠2.5倍大。改良方法一發的時候暫停一下,具體看麪糰狀態,下次試試暫停30-40min
小貼士
做麪包真的太費時費事了,下班給寶寶做總是到半夜,寶寶不睡覺嚷嚷着要吃生麪糰。以後找找有沒有省時間省事的方法。