韓式炸雞 甜辣酥脆 鮮嫩多汁 吹爆！

沒復工的日子把人憋出各種技能。
想念跟朋友們吃炸雞喝啤酒的小日子。

用料  

韓式炸雞 甜辣酥脆 鮮嫩多汁 吹爆！的做法  

1. 一斤雞肉洗淨瀝乾血水（我用的翅根和雞腿肉組合），牙籤扎孔方便入味，倒入純牛奶（目的是讓雞肉內部儘量吃進水分）沒過雞肉半腰就行，中間翻身一次，共靜置10分鐘。

2. 牛奶篦出，儘量控幹雞肉表面的水分，加入胡椒粉和食鹽各1調味勺，筷子攪拌或徒手抓勻，靜置10分鐘醃製入味，出水的話再瀝一次水。

3. 等待的過程中可以準備醬汁了。
   
   ✨蜂蜜(未調開的，沒有就加等量的糖)0.5瓷勺、番茄醬3瓷勺、韓式辣醬1.5瓷勺、泰式甜辣醬2瓷勺(沒有可以不放，辣度會降低一些，蜂蜜得多加一點）、白開水5瓷勺。調完自己嘗一下，根據個人口味喜好再適當調整。
   
   ✨蒜瓣5顆切碎，加入調製好的醬汁中，攪拌均勻。
   
   ❗❗❗醬汁寧可少加水也別多加水，不然炸雞就不酥脆了！後面說。

4. ✨雞肉倒掉泌出的水分，磕入一個雞蛋、加澱粉1瓷勺、麪粉3勺，抓勻。
   對的狀態應該是麪粉以粘稠糊狀物包裹在雞肉上(小圖1），如果變水漿糊了自然掛不上雞肉，說明前面瀝乾水分沒做到位，只能拿出雞肉重新掛糊。
   
   ✨取炸雞粉適量(我買的是1袋45g的剛好），使雞肉全方位充分的裹滿炸雞粉，並保持外表乾燥(小圖3)。

5. 冷鍋燒油，筷子沾炸雞粉放入油中，起綿密的小泡泡就是油溫5成熱了，轉卑微的小火（火大了容易裏面不熟 外面黑糊），這時逐個將雞塊輕放入鍋中，蹩扒拉它！就讓它在那小火炸兩分鐘，定型之後再翻個身，得盯着點兒，防止顏色過深或者糊掉。再炸五分鐘雞塊顏色呈淺金黃就可以撈出控油等待復炸了。
   
   關火讓油暫時降溫。

6. 再次開小火，雞塊倒入油鍋復炸，兩三分鐘後轉中火上顏色上硬度酥脆度（勤澆油勤翻動，防止受熱不均顏色過深）。

7. 炸出漂亮的金黃色、外表硬硬的就可以出鍋了。可以聞到非常可口的香味呢😋

8. ❗裹醬之後的炸雞 酥脆的關鍵在這裏❗
   另起一鍋炒醬。
   冷鍋不加油，倒入預調好的醬汁，開火小火慢炒慢熬，勤快翻動。
   如果覺得粘稠得不行，就再稍加一瓷勺水，拌開再熬。
   熬好醬汁關火稍微冷卻，將炸好的雞塊倒入鍋中快速翻拌，顛勺顛勺，濃稠的醬汁要充分包裹在雞塊上。

9. 裝盤，撒上白芝麻，甜辣酥脆的韓式炸雞就大功告成啦！

小貼士

1、雞肉裹面之前總愛出水，要多次瀝乾；
2、小火炸熟，未定型前儘量不翻動它，中火復炸，需勤翻動防止焦糊；
3、醬汁不要開着火裹雞塊，關火冷卻一下，給彼此適當的溫度。
4、醬汁少放水，寧可少不可多，水分太多就多熬一會，否則會把酥脆的雞塊表皮浸軟，功虧一簣。