江湖水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜,最早流行於四川地區。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
喜歡吃火鍋,喜歡吃大雜燴的你,何不在這咋暖還寒時,來一盆火熱的水煮魚暖暖胃!
用料
龍利魚柳 | 一片 |
花椒 | 適量 |
八角 | 適量 |
幹辣椒 | 您隨意 |
配菜隨意:如蓮藕、萵筍、豆芽、火腿片、金針菇 | 主要看飯量 |
火鍋底料 | 一小包 |
姜 | 適量 |
大蔥 | 適量 |
江湖水煮魚的做法
先將龍利魚肉切薄片,(其他沒有小刺的魚肉也可以哦)
加鹽油雞精攪拌,醃製15分鐘。
將各種配菜洗淨切好
放進加了調味的滾水裏面焯熟,裝進容器備用
熱油加入姜、大蒜、辣椒、花椒、八角爆香
加入適量豆瓣醬,加鹽調味
加入火鍋底料煮至沸騰。
將肉類配菜放進湯料煮熟後撈出,再放入魚肉煮熟後撈出
最後將湯底倒入煮熟的配菜和魚肉中,撒上蔥花或香菜即可
小貼士
一鍋解決!比較餐館裏常吃的包在油裏的麻辣水煮魚,自己做的健康水煮魚,吃起來還是同樣的麻辣爽口,卻少了近4/5的油量,而且食材也更健康,絕對滿足你們所說的”重口味健康料理“的要求了~