天然酵種新英格蘭龍蝦排包
注：以下配方適合1個新英格蘭熱狗餐包模具
注：總粉量是250克，包括酵種，酵頭，和主麪糰內所有的粉
用料1 (酵頭)
| 天然酵種 | 13克（100%水粉比例） |
| 高粉 | 41克 |
| 水 | 22克 |
用料2
| 高粉 | 153克 |
| 中粉 | 50克 |
| 酵頭 | 所有 |
| 鹽 | 5克 |
| 黃油 | 20克，室溫軟化 |
| 糖 | 20克 |
| 奶 | 147克 |
| 蛋 | 50克 |
天然酵種新英格蘭龍蝦排包的做法
酵頭：攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
把除了黃油以外的所有原料揉成團，autolyse20分鐘到60分鐘，揉成團，加入黃油，揉至完成階段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要適當留餘地
放入容器，室溫（24C左右）發4-5小時，麪糰有原來的2倍大，排氣，滾圓
擀開成模具大小，放入抹油撒粉的模具，邊角要壓實
蓋保鮮膜，發酵至7-8分 滿，在25C左右發5小時左右
模具上放一個底部抹油的大烤盤作爲蓋子，烤盤上放重物（我把石板放上去了）
放入預熱375F（190C）的烤箱內烤15分鐘，取走重物和蓋子，繼續烤10-15分鐘至金黃
