柴魚高湯｜輕鬆做出鮮美日式料理的基礎原理

日式料理中常常出現的【柴魚昆布高湯】用來煮蔬菜、米飯、肉類，都能大幅提升鮮味。原理是：柴魚（鰹魚乾）的鮮味成分「肌苷酸」和昆布（海帶）的鮮味成分「穀氨酸」相互融合放大，造就了高湯本身和其煮制食物的鮮美甘甜。

有了這碗高湯，可輕易製作出一些日式家常料理：關東煮、親子丼、清湯蕎麥麪、日式溏心醬油滷蛋……雖然簡單質樸，但都很合口！這些菜品，搜尋我之前的發佈，都可以找到對應的視頻或文章。高湯煮的多一次吃不完，也可以凍起來隨吃隨取呢！

用料  

柴魚高湯｜輕鬆做出鮮美日式料理的基礎原理的做法  

1. 昆布提前用純淨水浸泡1小時。

2. 中小火煮沸浸泡着昆布的水。

3. 大概煮沸3分鐘後把昆布撈出。

4. 關火後立即投入柴魚。

5. 浸泡3～5分鐘後濾出高湯，就可以啦！

小貼士

用剩的食材也別浪費：煮過的昆布切成絲，和泡過的柴魚一起，用芝麻香油+白糖+醬油+芝麻，還可以做一碟小涼菜！