日式手撕杏子醬吐司
很多人取麪包房最喜歡買麪包就是手撕吐司,衝着它那濃濃的黃油香,越嚼越香的口感,還有那可以一片一片撕着吃的好玩。在以前我也是特別的喜歡吃手撕吐司的,但吃完總有種喜歡和日式吐司去比較的習慣。
手撕吐司盒和日式吐司,區別在於日式吐司因爲它綿軟的,細膩的組織而出名,收到很多吃貨們的喜愛。手撕吐司卻是因爲它的嚼勁,醇厚的奶味而經久不衰。我一直在想,怎麼將這兩者來一個完美的結合呢?在很多的APP上試用了很多老師的方子,從他們的方子裏我不斷的修改,不斷的嘗試,終於做出了符合我自己的一款吐司,我把它的名字叫做:日式手撕吐司。
用料
高筋麪粉 | 550克 |
煉乳 | 50克 |
杏子醬 | 160克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 60克 |
全蛋液 | 100克 |
細砂糖 | 55克 |
黃油 | 55克 |
鹽 | 6克 |
酵母粉 | 6克 |
日式手撕杏子醬吐司的做法
將所有的材料除黃油外分別稱重好,放入廚師機桶內。
酵母和鹽、糖分開放。
啓動廚師機,先2檔混合麪糰,轉4檔開始揉麪。
檢測麪糰,麪筋形成7成時放入黃油,繼續揉麪。
取出檢測麪糰,可以形成薄而有韌性的手套膜,即完全擴展階段。
將麪糰輕壓排氣後平均分成4份,不用搓圓,直接摺疊成橢圓形。
取一小份麪糰,擀成大概30釐米長的薄片。
從上往下卷好。(記得蓋上保鮮膜)
再取一小份麪糰,擀成長40釐米的長條形。
從上往下卷好。
放入水立方吐司模內。
發酵箱設定溫度35度,溼度75度,時間爲100分鐘。
發酵至6-7分,最高處距離吐司盒2釐米。
烤箱預熱170度,上下火,中下層,時間爲32-35分鐘。
取出吐司,輕震幾下後脫模,晾架上放至手溫裝袋儲存。
用烘焙的烙印烙上一隻小狗,可愛吧!
小貼士
整個方子的做法我是參考美麗女神經老師的,但原料上做了很大的一個改變,單純的手撕方子麪糰會比較幹,沒有這款吐司那麼軟,一般可以只到擴展階段,但這款吐司最好麪糰狀態是完全擴展哦!