《昨日的美食》之澤煮椀

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.8 #63，配湯。
沢煮椀
澤煮椀原本是指將豬背脂（裏脊）切絲，和蔬菜絲一起用高湯熬煮，並以鹽巴和醬油調味，再加上黑胡椒末增添香氣的湯品。
除了蘿蔔絲、牛蒡絲以外，也可以使用竹筍、豌豆莢、香菇等蔬菜食材。
史朗家的這道料理中還使用了鹽麴提味，味道格外鮮美，我喝了三碗。

用料  

《昨日的美食》之澤煮椀的做法  

1. 書中成品如圖所示。

2. 準備原料。

3. 取白蘿蔔5cm長一段，紅蘿蔔5cm長一段，去皮，切絲。
   牛蒡1/3段，去皮，用小刀斜削成竹葉狀細絲，清水略沖洗以避免氧化。

4. 鍋中放入切好的白蘿蔔、紅蘿蔔和牛蒡絲，加4~5碗水至淹沒食材。
   加入少量米酒，大火煮開。

5. 煮蔬菜的時候，五花肉切絲。
   另取2段5cm長的長蔥，切絲備用。

6. 待蔬菜湯煮開後，加入五花肉絲，中火煮至蔬菜熟透，白蘿蔔呈半透明狀。

7. 去除湯表面浮沫，加入適量日式高湯粉和鹽麴，調好味後關火，加入切好的長蔥絲。

8. 裝碗，在湯表面撒一點胡椒粉即可上桌。

小貼士

如果沒有鹽麴，用食鹽也可以。