日式孜然洋蔥炒飯
我做菜向來放很多調料,怎麼複雜怎麼來,不求最好吃,只求最複雜。手裏正好有點上次做日料的調料,順便就用了。我都是參考很多比較正宗的做法而來。亂七八糟不正宗的東西我不放的。
用料
內蒙古羊後腿肉(羊後腿肉都可以) | 3/4碗 |
有機胡蘿蔔(可不放) | 半根 |
有機白洋蔥(紅洋蔥代替) | 1/4個 |
喜馬拉雅鹽(普通鹽代替) | 一小撮 |
醃料(五香粉或13香代替) | 一湯匙 |
孜然粉(孜然粒代替) | 兩湯匙 |
辣椒面(辣椒粉代替) | 一湯匙 |
花椒粉(花椒代替) | 半湯匙 |
姜粉(生薑代替) | 半湯匙 |
日本三溫糖(白砂糖) | 一湯匙 |
柴魚粉(放不放都一樣) | 1/4湯匙 |
紅曲米酒(黃酒代替) | 兩湯匙 |
味啉(放不放都一樣) | 一湯匙 |
日本萬字醬油(生抽代替) | 兩湯匙 |
有機大蔥(小蔥代替) | 1/4根 |
香菜(可不放) | 一小把 |
秋田小町米(普通米代替) | 一大碗 |
西班牙特級初榨橄欖油(食用油代替) | 一小撮 |
日式孜然洋蔥炒飯的做法
羊腿肉切丁,用一湯匙醃料加小撮鹽,紅曲米酒醃製,醃料包含花椒,八角,辣椒粉,姜,高良薑,桂皮,蓽拔,甘草,扇奈,丁香,小茴香,香辛料,雞精
胡蘿蔔切丁,洋蔥切丁,放好
起鍋炒羊肉,幹炒不放油
加入料酒一湯匙,加入醬油兩湯匙,加入孜然,加入花椒,加入辣椒麪,繼續翻炒
加入洋蔥,加入胡蘿蔔,依次放姜粉,糖,鹽,繼續翻炒
加入熟的大米,繼續翻炒
加入蔥,繼續翻炒
加入香菜,出鍋
小貼士
羊肉的肥肉會變成油,給飯上光,非常漂亮。放食用油是防止飯粘底。