洋蔥孜然炒肉
這道菜是經過改良的進階頂配版,超級下飯。經本人的不斷調整步驟和配菜,最終是敲定洋蔥+孜然+小米辣+線椒+蒜末+肉片的搭配,並且想做得好吃也有許多注意的步驟,下面來一一分解。
下面用料是兩人份一頓的量。
用料
豬瘦肉 | 3-5兩(300-500克) |
洋蔥 | 1個 |
蒜 | 2瓣 |
小米辣 | 3個 |
線椒 | 3個 |
孜然粉 | 2勺(這個可以按個人口味放多放少) |
澱粉 | 1勺 |
鹽 | 88粒 |
耗油 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
洋蔥孜然炒肉的做法
肉洗淨切片,我喜歡吃薄一點的就切薄一點。
加入1勺耗油、1勺醬油(生抽)、1勺澱粉、44粒鹽,然後帶上一次性手套抓勻。(不戴也行,就是弄完後手會感覺很髒兮兮的,你喜歡就行。)然後擱置一邊準備其他配菜。
切洋蔥,經過試驗切出來是窄一點的比較好吃。類似圖片的,寬度0.5cm。注意切洋蔥會掉眼淚,叫男朋友切就好了。
切小米辣、線椒和蒜末。按照放入鍋的順序,小米辣和線椒可以放在一起,飯後就可以少洗一個碗了。
開火,用手掌在鍋的正上方10釐米處感知有熱量的時候,下油。用木鏟碰觸油,出現泛小泡泡的時候說明油溫ok了,這個時候可以下蒜末翻炒,炒出有蒜香和一點點焦黃的時候就到下一步。
放入肉片翻炒,炒到熟(肉眼看到沒有生的地方就可以)。
放入洋蔥一起翻炒。注意洋蔥需要炒久一點,炒到軟和出水分的時候最好吃。
洋蔥炒軟後,就放入孜然(放多少看你口味就行)、1勺醬油、1勺耗油和44粒鹽調味。新手放調料,特別是鹽的宗旨是宜少不宜多,寧可麻煩點放一點就試下味道也不要嫌麻煩一次就放多了。味道試過後就上鍋即可。
像我口味較重的,上鍋後也會再撒一點孜然上去,然後混合好再開吃。