醬油豚骨拉麪(醤油豚骨ラーメン)
接上條拉麪靈魂叉燒肉的製作。本篇講拉麪成品的製作。
用料
豬骨 | 一根 |
雞精 | 一勺 |
幹海帶 | 5克 |
鰹魚乾 | 5g |
大蔥,生薑,蒜 | 少許 |
綠豆芽 | 少許 |
醬油,鹽,料酒 | 少許 |
醬油豚骨拉麪(醤油豚骨ラーメン)的做法
提前一晚把幹海帶和魚乾泡水,切記這個水是靈魂。
提前一晚將骨頭斬斷,在沸水中過一下去血水。接着燒一鍋熱水將蔥薑蒜,料酒全部放進去小火一起煮(想要甜口可以放一點胡蘿蔔和洋蔥),煮七八個小時,出鍋前半小時加入剛纔泡好的水一起煮。
將之前做好的叉燒肉切片稍微在鍋裏過一下爲了防止肥肉凝結。將拉麪(可以是自己在家拉,或者外面買細面,要稍微煮硬一點,或者乾脆蘭州牛肉麪)和綠豆芽一起煮好。
湯盛出來放上拉麪,豆芽,蔥末,叉燒,調料(這裏的調料可以是叉燒肉汁也可以是鹽和醬油)大功告成。
小貼士