怎樣熬出又白又香的豬油

估計很多人都不知道，豬油其實是天然的蓬鬆劑，蒸包子饅頭時加一小塊豬油，蒸出來的包子饅頭不僅蓬鬆、潔白、光滑、還香甜可口。如果喜歡做麪食，可以在家裏備上這麼一瓶，加與不加口感真的不一樣。雖然網上以及超市有熬好的現成品，看起來白白的，但一點兒不香。我覺得還是自己在家熬製的油讓人放心，更香一些～

用料  

怎樣熬出又白又香的豬油的做法  

1. 熬豬油最好選擇豬板油，豬板油是專門煉油用的，比肥膘肉質量好，出油率更高；

2. 豬板油洗淨，切大塊，切太小油炸容易熬焦；

3. 冷水入鍋焯水，這一步最好不要省，因爲焯水可以有效去除豬油雜質和異味，熬出來的豬油纔不會有腥味；

4. 煮開後表面會有很多浮沫，撈出沖洗一遍；

5. 鍋中加一碗清水，加水是爲了防止油塊突然受熱粘鍋而變焦，加水熬的豬油冷卻後會更白更香；

6. 放入油塊，大火煮開；
   記住了，水開後一定要轉最小火慢慢熬；

7. 熬到水分逐漸消失，而油慢慢變多時，加入蔥姜一起熬，再強調一遍，全程必須是小火；

8. 感覺出油速度明顯減緩時，加入幾粒乾花椒增香；

9. 待油渣微黃時，即可關火，這時候關火熬出來的豬油纔會是雪白的；

10. 準備一個耐高溫的容器，加適量鹽，加鹽的目的是延長豬油保質期；

11. 用漏勺過濾出豬油，此時油渣還很飽滿，並未炸透；

12. 將油渣倒回鍋中繼續熬，邊熬邊用鏟子按壓油渣，把油全部擠出來；

13. 此時熬出來的油是黃色的，就不要與之前的油混合了，免得影響口味和顏色，可以留着單獨炒菜用；

14. 油渣可以撒上一點椒鹽直接吃，特別好吃，也可以留着炒小油菜；

15. 熬好的豬油清澈無比，呈淺金色，等完全晾涼凝固以後就會呈乳白色；

16. 待油溫降下來後，倒入玻璃瓶中密封起來，冰箱冷藏儲存，放一年都沒問題。

小貼士

1、加水熬油，不會蹦油嗎？
     
     這個是不用擔心的，肯定不會。因爲水和油塊同時受熱，隨着溫度慢慢升高，水分最後都變成水蒸汽揮發掉了，是不會出現蹦油這種情況的。

2、加水熬油，豬油會不會變質？

      水分隨着溫度升高全都蒸發掉了，剩下的全是油，沒水油是不會變質的。

3、熬豬油爲啥要加水？
      
    因爲剛開始的時候，鍋裏無油無水，油塊突然倒進去就會粘鍋，從而導致鍋底部分燒焦，熬出來的豬油顏色發黃不白。加水還有一個好處，就是水蒸汽在蒸發的時候會把豬油裏面的一些腥味帶走，這樣熬出來的油纔會又白又香。

4、熬豬油不加水可以嗎？

     也可以。只是不加水直接乾熬，由於受熱不均勻，挨着鍋底的油塊容易粘底燒焦，熬出來的油香味降低，顏色發黃，既影響口味又影響色澤。而加水熬則可以避免這些弊端。