甜玉米豆腐餅（素）丨健康·三餐
Sweet corn tofu frittata with roasted cherry tomato compote.
煮熟的玉米粥，拌上假充奶酪的豆腐，口感柔軟滑嫩，說是餅，其實軟嫩到切不成塊。
吃時配西紅柿醬汁，搭一個青菜沙拉，完美的一餐。
適合喜歡口味清淡的廚友。
和鍋接觸的部分，還有脆脆的鍋巴。
配料表中爲書中配方，我個人更改的部分見貼士。
原方：at home in the whole food kitchen
所用鑄鐵鍋9inch（直徑23釐米），適合3-4人份。
用料
| 玉米粥部分 | |
| 甜玉米粒（品種見貼士1） | 115克和230克分開 |
| 橄欖油 | 1小勺和1大勺分開 |
| 海鹽 | 1小撮和1/2小勺分開 |
| 水 | 525克 |
| 香葉（bay leaf） | 1片 |
| 迷迭香（rosemary） | 新鮮的用一根，乾的用一小撮 |
| 牛至草（oregano） | 新鮮的用一根，乾的用一小撮 |
| 百里香（thyme） | 新鮮的用一根，乾的用一小撮 |
| 細玉米麪 | 85克 |
| 豆腐奶酪 | |
| 橄欖油 | 4大勺 |
| 蒜 | 4瓣中等大小，切薄片或切碎（見貼士2） |
| 北豆腐（firm tofu） | 454克 |
| 白醋 | 2大勺+2小勺 |
| 亞麻籽粉 | 1小勺 |
| 薑黃粉（turmeric） | 1/4小勺 |
| 海鹽 | 1/2小勺 |
| 百里香（thyme） | 新鮮的切碎1小勺 |
| 自制西紅柿醬 | |
| 小櫻桃西紅柿（任意顏色或混合顏色） | 454克 |
| 橄欖油 | 2大勺 |
| 蒜末 | 1瓣中等大小 |
| 羅勒葉 | 10片，粗略切幾刀 |
| 海鹽 | 1/4小勺 |
| 現磨黑胡椒粉 | 適量 |
甜玉米豆腐餅（素）丨健康·三餐的做法
準備表面用玉米粒。小碗裏混合115克玉米粒+1小勺橄欖油+1小撮鹽，拌勻備用。
做玉米粥。小鍋裏放上水、香葉、迷迭香、牛至草、百里香（見貼士3），蓋蓋子，煮開後，轉到最小火煮5分鐘。
把香草從水中撈出來，倒入細玉米麪，攪拌幾下到水煮開，不蓋蓋子，轉到最小火煮15分鐘，期間時不時攪拌下以防糊底。
15分鐘後，粥里加入230克玉米粒和1大勺橄欖油，繼續煮8-10分鐘，期間不時攪拌。煮後的粥很稠。
![甜玉米豆腐餅（素）丨健康·三餐的做法步驟圖 第2張]( "甜玉米豆腐餅（素）丨健康·三餐的做法步驟圖 第2張")
煮粥的同時，準備豆腐奶酪。把鍋或烤盤抹一層薄油，均勻地撒薄薄一層細玉米麪，備用。烤箱預熱350F/175C。
在一個小鍋裏中火加熱4大勺橄欖油，不要等油冒煙，放入蒜片，小火煎到蒜變成金黃色，關火，備用。
豆腐捏成大塊放到料理機裏，加入米醋、亞麻籽粉、薑黃粉、鹽和蒜油混合物、百里香，打爛。（用手攥碎豆腐也可以）
把煮好的粥倒入豆腐泥裏，拌勻後，均勻地鋪在鍋裏。在表面撒上步驟1準備的玉米粒。
入烤箱，烤60分鐘左右，直到拿鍋時候，鍋中心的豆腐不會晃動，鍋邊緣的豆腐焦黃。（見貼士4）
從烤箱拿出後，等10分鐘後，澆上西紅柿醬食用。剩下的可以用微波爐或蒸鍋加熱食用。
做西紅柿醬。烤箱預熱400F/205C.
把配料中所有材料混合在一起，平鋪在烤盤上。（見貼士5）入烤箱，烤15分鐘，拿出翻拌一下，再烤15分鐘，直到西紅柿變蔫出湯水。冷藏可儲存3天。
小貼士
1，玉米粒最好用從新鮮玉米上剝下來的。速凍的也湊合了，但沒新鮮的好吃，做之前，提前解凍一會。不要用幹玉米粒。
2，如果用料理機打碎豆腐，蒜切薄片就行。如果只用手捏碎豆腐，蒜末更好。
3，如果用幹香草，煮好水後用漏網把香草過濾掉，新鮮香草不存在這個問題。
4，我用的豆腐剛從冰箱裏拿出來，所以多烤了20分鐘左右才中心凝固，大家按方子中的標準自己調節時間。
5，西紅柿會出湯水，烤盤要用有邊緣的。最好是所有西紅柿只鋪一層。20*30釐米的烤盤就可以。
6，因爲是素食，口味非常清淡，廚友反應加味增很好吃。非素食者，我覺得可以加2-4個生雞蛋到豆腐泥裏，絕對是味道的提升。想更好吃一點，還可以加一些奶酪、肉類，入火腿腸、培根等。
7，我還在豆腐泥加了營養酵母粉。
