淡幹海蔘發制方法

獐子島海蔘的水煮法，記錄一下，方便查找。

用料  

淡幹海蔘發制方法的做法  

1. 1、將要泡發海蔘的容器洗淨，要潔淨無油。將要泡發的海蔘放入純淨水中，水要漫過海蔘，將海蔘放入冰箱冷藏室中浸泡2-3天，其間每天換1-2次水。

2. 2、海蔘泡軟後須用剪刀將海蔘沿腹部切開，去掉海蔘頭部白色的環狀沙嘴。

3. 3、將處理好的海蔘清洗乾淨後繼續浸泡一天，期間換水1-2次。

4. 4、在潔淨、無油的鍋內放入純淨水，燒開後放入海蔘，煮制60分鐘（小火微沸狀態煮制），然後更換純淨水，燒開後加入海蔘再煮制30-60分鐘，至海蔘能用手掐透即可。

5. 5、煮好的海蔘冷卻後繼續用純淨水浸泡（放冰箱冷藏）2-3天，期間每天換水1-2次。

6. 6、發制好的海蔘可以直接食用，醮鮑汁、白糖、醬油、辣醬等佐料食用，亦可烹製各類海蔘菜餚。

小貼士

1、泡發、清洗、煮制海參的容器及器具一定要清潔，不可沾染油脂、鹼性、鹽類等化學物質，否則會降低海蔘出品率，甚至使海蔘溶化、腐爛變質。
       2、爲防止細菌的生長繁殖，整個浸泡、脫鹽、泡發過程要在0-4度的冷藏條件下進行，並及時換水。
       3、煮制與泡發海蔘的純淨水要足量，水沒過海蔘高度2倍以上，避免影響海蔘吸水膨脹的效果，水煮時要經常攪動並視情況添加純淨水，防止粘鍋、幹鍋等現象發生。
       4、海蔘腹部內體壁有幾道白色筋膜，含有豐富營養物質，建議保留，不要去除丟棄。
       5、發制後的海蔘應儘快食用，未及時食用，請將其放入冰箱內冷凍，凍好的海蔘再放入冰水中浸泡2-3秒，掛一層冰衣，密封裝袋，即可長期冷凍存放。