【食材包操作說明】青檸芥末蝦球

【說明】這是三刻321cooking食材包用戶操作指南，僅供購買了本道菜食材包的朋友們使用^_^

一道常見於進階中餐廳的精緻菜餚，三刻將原料升級爲超大個的昂貴泰國河蝦仁，飽滿Q彈口感極佳，真的超大個！更將餐廳中常用的油炸改爲相對少油的煎炸，做起來也出人意料的方便。大廚還將餐廳級醬料比例完美重現，並加以改良，加入微量芥末和新鮮現刨的青檸檬皮屑，儀式感滿分。

用料  

【食材包操作說明】青檸芥末蝦球的做法  

1. 首先來處理蝦仁，蝦仁開背去蝦線。然後放入鹽、全蛋、澱粉、油醃製蝦仁。食材包中配送的都是醃製好的，可以直接下鍋使用。

2. 再來製作青檸芥末醬，青檸檬擠汁，青檸皮擦碎，與沙拉醬、芥末醬、蜂蜜、蛋黃醬、煉乳全部混合均勻即可。食材包中的青檸芥末醬是由中央廚房做好的，直接使用就可以啦。

3. 小番茄切片備用；將生粉倒入配送的保鮮袋中，放入蝦仁，輕輕搖晃揉捏，令每個蝦的表面都裹滿澱粉。

4. 取一個小鍋，倒入大約半杯油（約100ml）中大火燒至8成熱。拿一根木頭筷子插入油中，可見大量密集氣泡，並且油鍋上方升起不少煙，這樣的狀態就是達到八成油溫了。煎炸肉類必須要在這個油溫下，否則表面不會酥脆哦。

5. 保持中大火，將蝦表面多餘的生粉抖掉，一個個快速放入油鍋，每面各煎炸20-30秒。和傳統油炸相比，這樣的用油量已經很少，屬於半煎半炸。

6. 將煎炸好的蝦球撈出來，鋪在廚房紙上吸一下油。炸過的油滲入了蝦味，過濾一下留着炒菜很香哦。

7. 取一個容器，將蝦球放入，倒入祕製青檸芥末醬，攪拌均勻。然後再放入紫葉生菜和苦苣，稍微翻拌幾下。

8. 將生菜鋪在盤中，盛入蝦球、擺上檸檬、小番茄，即可上桌。吃的時候可以擠一些檸檬汁。

小貼士

三刻321cooking是下廚房App旗下品牌，提供半成品生鮮料理食材包，由來自「大董烤鴨店」總店廚師長、「TRB-Bites」副主廚研發。食材包內含製作菜餚的全部原料和調料，定量分裝，透過中央廚房切配、冷鏈宅配到家，根據詳細食譜，讓您只需幾分鐘，就能在家做出餐廳水準的美味大餐。食材安全潔淨，不含味精雞精和人工合成調味品，鮮煮高湯調配醬汁，每道菜都是口碑驗證的獨家好味道。

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