意大利蔬菜濃湯Minestrone
這份菜譜被擱在家裏閒置了好多年，這週末終於被拿出來做了一次。味道很贊，尤其適合寒冷潮溼的冬天。
Minestrone這道菜在意大利傳統中是用新鮮的時令蔬菜來煮的，配以通心粉或米飯。所以Minestrone使用的蔬菜，肉類都可以根據實際情況和個人口味變換，沒有固定要求。
用量：10-12人份有餘（這份菜譜量很大）
原菜譜來源於 這裏爲翻譯版本。
用料
| 白芸豆 | 1杯-1杯半（乾的，或者大北豆） |
| 芹菜杆 | 1根（切好） |
| 帕瑪森奶酪 | 少許（磨碎，裝飾用） |
| 鹹豬肉 | 56g |
| 洋蔥 | 1個（切好） |
| 胡蘿蔔 | 2個 |
| 歐芹 | 1杯（切好） |
| 土豆 | 1個（切丁） |
| 西葫蘆 | 2個（切丁） |
| 聖女果 | 2杯 |
| 高湯 | 10-12杯（牛肉湯或者雞湯） |
| 蒜 | 2瓣（切碎） |
| 特純橄欖油 | 半杯 |
| 皺葉甘藍 | 半個（切片） |
| 鹽 | |
| 新鮮黑胡椒 |
意大利蔬菜濃湯Minestrone的做法
把豆子在冷水中浸泡一宿，然後控掉水分 ，沖洗乾淨，放在大鍋裏。加入鹹肉和6杯高湯，蓋上蓋子，開火煮沸。沸騰後轉文火煮1個小時左右
在另一個大鍋里加熱橄欖油，加入切好的洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，蒜和歐芹，輕輕翻炒5-8分鐘，直到變成淺棕色。加入其他蔬菜和聖女果。再加入5杯高湯。燉煮40-50分鐘直到蔬菜變軟
把鹹肉從豆子裏拿出來，切成小丁。把其中一半豆子倒進攪拌機攪成豆泥。然後將豆泥加入蔬菜中，再加入剩下的整粒豆子，高湯和肉丁
燉煮5分鐘，加鹽和胡椒調味。撒上帕瑪森奶酪盛盤上桌
小貼士
豆類在烹調過程中會大量吸水。所以多加一點高湯或水，以免豆子黏在一起甚至燒乾。
