英國傳統香腸｜Bangers

我本來菜譜寫好了，然後它消失了...

這是我第二遍寫...第一次髮菜譜，輕噴:)喜歡的話可以關注我，收藏和跟做噢🙃！！！

油管上看到英國大佬Culinary Exploration的香腸做法。

視頻地址在此：*

步驟圖都是大佬的，除了最後兩張成品圖。做完之後感覺口感充滿香料味，建議香料的分量都可以酌情減半。總體還是非常喜歡～這個香腸特色可能就是香料味🙈

如下寫的分量還是根據原方寫的，請自行減量。百分比都是根據肉的分量而定，非常方便。我做了2斤，用了1根多一點的腸衣。

麪包糠的作用是鎖住水分，讓香腸內部汁水滿滿。

用料  

英國傳統香腸｜Bangers的做法  

1. 豬肉沫先放冰箱冷藏。麪包糠放碗裏，加入冷水，不用攪拌。裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。稱好黑胡椒，鹽，百里香和牛至葉的分量。

2. 一小時後，取出麪包糠，已經神奇的吸滿了水份，拌勻。取出肉沫，加入麪包糠，黑胡椒，鹽，百里香和牛至葉。然後就可以開始給肉肉做馬殺雞，朝着一個方向攪上勁即可。

3. 記得帶個手套，不然可能會有點後悔。

4. 拌到肥肉和瘦肉纏纏綿綿在一起就完工啦。這裏可以取一點肉，煎熟，嘗一下味道，再做出調整。然後裹上保鮮膜，放回冰箱醃製1-2小時左右。

5. 艱難的一步來啦，洗腸衣。取出某寶買的鹽漬腸衣，先沖洗掉表面的鹽，然後找到腸衣的開口，讓水龍頭的水灌進去，可以沖洗內部雜質和觀察一下是否有破損。我每條腸衣這樣洗了三遍至少。最後淨泡在水中一小時左右，每隔15分鐘可以換水，建議放少量白醋，可以去掉那股難以言喻的味道。淨泡完，倒掉水，再衝一下表面，放在一個乾燥的盤子裏即可。

6. 拿出灌腸神器，取出肉沫，把肉放進神器裏，記得把氣排掉。然後把腸衣慢慢的擼上去（如圖），擼到最後留一小段。打個結。

7. 可以開始灌腸啦。一隻手慢慢的順着香腸，另一隻手控制好神器，記得勻速輸出，不要把香腸灌的太滿，容易爆腸。快要灌好的時候，記得留一小段腸衣，打結收尾。

8. 扎腸階段：把香腸對摺，兩邊長度儲存一致。手指捏住分界處，然後旋轉幾圈就扎住了。如圖

9. 如圖

10. 然後開始扎第一段，同理，捏緊兩條香腸的中間，然後開始旋轉。

11. 如圖

12. 紮緊第一段後，把還沒有扎的香腸部分，任意選一條穿過剛紮好圈。然後重複這幾步動作直到扎完。我一共紮了9段。

13. 示意圖

14. 把做好的香腸掛在冰箱冷藏部分。過夜。

15. 第二天取出香腸，表面應該比較幹了。

16. 把香腸割開，可以直接冷凍儲存。

17. 大佬做法：平底鍋冷鍋冷油，放入香腸，小火煎至雙面金黃。然後放入烤箱烤熟。
    
    我真的不想擦烤箱，懶人做法（香腸的汁水可能就沒有了）：先水煮香腸，記得要煮熟。然後平底鍋小火煎至雙面金黃。（作爲健康人士沒有放油）

18. 我的成品圖 哈哈哈😌 煎的時候，香氣四溢，把我餓了半死。

19. 配着和我的天然酵母🥯一起吃～ 美滋滋😏

小貼士

1.操作之前請先看完整個菜譜。

2.拌完肉餡記得煎一小塊，嘗一下味道。建議香料先減半放入，嘗完味道再進行調整比較好。我用了精製無碘鹽，16g，2斤肉。本人不想吃太鹹。
這個配方的鹽量可能試味道的時候會覺得有點鹹，但是放一晚上之後，鹽分會被吸收，就不會覺得那麼鹹了。

3.豬腸衣成品比較粗，羊腸衣比較細。看個人喜好，自行選擇。