花朵漢堡胚(附牛肉餅製作)

入了摩飛，迫不及待要做漢堡給孩子吃🍔
一直做圓圓的漢堡，今兒個玩點新花樣如何
大愛摩飛多功能鍋，煎個蛋，煎個牛肉餅，幾乎沒有油外濺，棒棒噠

用料  

花朵漢堡胚(附牛肉餅製作)的做法  

1. 後鹽後油法揉到擴展，放到26度左右環境至2-2.5倍大，蘸粉檢查不塌陷不回縮

2. 輕拍，排氣分成6團等重的麪糰醒發10分鐘擀成牛舌狀捲起，搓成長條，約40釐米
   注意：可以輪着搓，邊醒邊搓，不要硬拉，以免破壞麪筋

3. 取一根長條，如圖，成6字

4. 短的一頭先穿進去

5. 長的再從孔裏穿過來

6. 收口放在底下，捏緊，以免二發的時候漲開

7. 36度75％溼度，進行二發，體積約2倍，表面慢回彈，充滿氣體，大約30分鐘左右
   刷牛奶，蜂蜜水，蛋液都可以，撒芝麻
   烤箱預熱190度，中下層18分鐘，上色滿意立馬取出放涼

8. 牛肉先加鹽攪拌，醒幾分鐘，洋蔥切碎備用
   加液體調料攪拌上勁，最後加入洋蔥碎混合

9. 摩飛開到高檔位，每個60克左右，煎制兩面直到全部熟透

10. 再煎雞蛋，高檔位，3-4分鐘，單面流黃蛋妥妥的，也沒有什麼外濺的油，不需要擦竈臺，好喜歡！！

11. 夾上你喜歡的蔬菜，和芝士片，蔬菜記得用廚房紙吸乾水份哦

小貼士

液體部分請靈活調整，每個品牌的麪粉的吸水性不同，請預留一部分液體
一發不超過28度，二發不超過38度
烤箱溫度和時間僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣
有問題可留言，相互學習，共同進步
牛肉餅鹹淡自己控制，畢竟每個人口味也都有個體差異哈，牛肉不加料酒，會發酸哈
夾漢堡的蔬菜儘量吸乾水份