零失敗公爵夫人土豆泥

上次做了公爵夫人土豆泥好幾個廚友要求分享，那我就來一個王剛式的技術總結⚠️。

用料  

零失敗公爵夫人土豆泥的做法  

1. 土豆最好選擇口感粉棉的品種，削皮切成小塊放入鍋裏，加水漫過土豆，加適量鹽。加蓋煮開，改中火燜二三十分鐘直到叉子可以輕鬆插入土豆塊。

2. 土豆濾幹水，倒回鍋裏，用小火燒兩分鐘左右。⚠️這一步很重要，把土豆裏的蒸汽和水份燒乾，否則土豆泥會很稀烤制過程中會塌。

3. 加入重奶油，適量鹽和黑胡椒壓成順滑土豆泥，加入蛋黃，攪拌均勻。重奶油可以用融化的黃油代替。如果沒有專用壓土豆泥的工具用飯勺壓，壓好了用粗網過一次篩。⚠️雞蛋如果是60克左右大號的加入一個半蛋黃，留半個最後刷土豆泥，如果是小雞蛋加兩個蛋黃，最後單獨用一個蛋黃刷土豆泥。

4. 烤盤裏墊上油紙，土豆泥裝入裱花袋，用大號裱花嘴，象做曲奇一樣裱到烤盤裏，核桃大小。每朵之間留一點距離。放入冰箱冷藏一到兩小時。⚠️冷藏的目的是讓土豆泥定型，可以冷藏過夜，不要蓋保鮮膜。

5. 烤箱預熱上下火220C/風爐200C。蛋黃加一大勺重奶油或者融化的黃油攪拌均勻。用毛刷蘸上蛋黃順着紋路刷到土豆泥花紋凸出的地方。放入烤箱烤15-20分鐘直至土豆泥金黃色，時間僅供參考，根據自家烤箱調整。⚠️最後刷蛋黃液是爲了漂亮的雙色效果。

6. 成品。

7. 沒有裱花袋不會裱花怎麼辦？直接把土豆泥放到烤盤裏，用叉子畫出紋路，不用冷藏，刷上蛋黃液直接就可以烤了，烘焙時間加長到35-40分鐘左右。