美式南方炸雞

用料  

美式南方炸雞的做法  

1. 新鮮帶皮雞腿10只,洗淨擦乾,放入大盆中,淋檸檬汁10毫升,如果用鮮檸檬,也可以先擦些檸檬皮碎在裏面,再撒適量鹽,黑胡椒碎和混合香草碎,用手將雞肉和醃料揉搓混合均勻,蓋保鮮膜,入冰箱冷藏六小時(可過夜,但最好不超過12小時)

2. 醃好的雞腿從冰箱取出,用廚房紙擦乾,放室溫風乾1小時左右

3. 這時可以準備炸雞粉了:麪粉一杯(225毫升),大蒜粉2小勺,洋蔥粉2小勺,紅椒粉(paprika）一小勺，黑胡椒粉一小勺，鹽１小勺，混合香草碎一小撮,將所有材料混合均勻，備用

4. 準備發酵牛奶(Buttermilk):牛奶一杯(225毫升),加入白醋7毫升,混勻,放置5分鐘即可.用時加入適量鹽和混合香草碎以增加炸雞的風味

5. 炸鍋(我就用的不鏽鋼的小奶鍋)放4-5釐米高的油,開大火將油燒至溫熱(筷子尖放入有小氣泡緩緩冒出),改中小火,將風乾好的雞腿在炸雞粉中滾一下,再入發酵牛奶沾溼,再入炸雞粉,沾滿粉後,抖掉多餘的乾粉,入油鍋,炸12-15分鐘

6. 炸好的雞腿,撈出放在廚房紙上,放置5-6分鐘後再吃,一來可以後熟幾分鐘,還可以控去多餘的油份

7. 配菜我用了烤土豆和烤紅薯,還有西蘭花

小貼士

嘮叨幾句:
1,用檸檬汁醃雞腿,雞肉會更軟嫩,擦些檸檬皮碎可以增加雞肉的風味,雞肉和檸檬的味道很搭的.
2,醃好的雞腿室溫風乾一會兒,這樣炸好的雞腿皮更脆更好吃.
3,關於發酵牛奶,有的超市有賣,除了做炸雞,還可以做Pancake等.如果沒有，自己做也很方便,家裏牛奶是常備的,需要的時候隨用隨做.
4,關於炸雞的火候和時間,雞腿的肉相對比較厚,所以要用小點兒的火慢炸,才容易炸透,還能保持皮脆而肉嫩,炸好後的雞肉要後熟幾分鐘也是爲了讓靠近骨頭的肉成熟得更好些.