韓式炸雞完美配方（鱗片、多汁、裹醬）

我認爲，完美的韓式炸雞要達到三個標準：
1. 炸皮要有鱗片，咬下去要有酥脆的聲音；
2. 撕開有混合着雞油的汁水；
3. 裹醬的調味、濃稠度要剛剛好，有韓式辣醬的味道，但不膩，要閃閃發亮。

用料  

韓式炸雞完美配方（鱗片、多汁、裹醬）的做法  

1. 300g水 + 9g鹽 + 4瓣蒜切片 + 1/4茶匙韓國辣椒粉，醃製4個小時以上（也可以過夜）。

2. 不倒翁炸雞粉50g，加入50g的水，混合成麪糊。

3. 醃製過的雞翅洗淨，瀝乾水份，均勻裹上面糊。

4. 取一個保鮮袋，盛入約100g炸雞粉，逐個放入裹了麪糊的雞翅，表面均勻沾上炸雞粉。每批放4-6只，裹一批炸一批，裹好就炸。

5. 油熱，160-180度炸3分鐘，瀝油晾1分鐘，160-180度油溫再炸1分鐘。撈起瀝油。

6. 製作裹醬。提前混合混合1茶匙醬油，1/4茶匙魚露、1/2湯匙韓國辣椒粉、3湯匙麥芽糖漿、2湯匙蘋果汁、少許白胡椒粉和黑胡椒粉、1/2湯匙檸檬汁（可用白醋替代）。鍋中加入少許油和1茶匙蒜蓉炒香，倒入混合糖漿，攪拌加熱至冒極小的泡沫（體積蒸發掉一半）。關火。
   
   Tips: 做得好的glazing會有漂亮的光澤度，還可以拉絲。

7. 用硅膠刷子在炸好的雞翅表面刷上醬，刷一半就行。擺盤後撒入大量的黑芝麻和白芝麻。

8. 炸皮有鱗片

9. 撕開有汁水

10. 裹醬閃閃發亮

小貼士

1. 用 3% 的鹽水醃製雞翅剛剛好，鹽水可以幫助炸雞產生更多的汁水。
2. 用不倒翁炸雞粉炸雞，比自己調製的粉，起鱗效果要好很多，炸完之後也不容易變軟。
3. 裹粉不髒手的方法：在保鮮袋裏放入足量的炸雞粉，逐個放入裹了麪糊的雞翅，透過晃動袋子可以幫助炸雞表皮形成鱗片，還不髒手。
4. 炸雞翅的時間/溫度控制：160-180度炸3分鐘歇1分鐘復炸1分鐘，4-6個雞翅一批。可以購買帶溫度計的炸鍋，會很方便。也可以買廚房用溫度計，很便宜。
5. 不要把炸好的雞翅直接倒入做裹醬的鍋中翻炒，這樣做會讓皮變軟，失去酥脆的口感。

觀看視頻食譜：