香醋醉鴨肝

這個鴨肝是在鹽水鴨肝的基礎上發展出來！口感軟糯，搭配花雕啫喱，一不小心別醉了哈！香醋汁狠給力，開胃解膩吶！

用料  

香醋醉鴨肝的做法  

1. 鴨肝前一天傍晚買回來，用水沖泡幾次，去掉血水，然後放入水中泡着，加入6片薑片，十粒花椒，料酒一湯匙，放入冰箱浸泡過夜

2. 第二天取出鴨肝，再衝洗2次，想要去皮的也可以，把鴨肝泡在水裏撕，這樣鴨肝不會破，皮也撕的很容易，不喜歡麻煩的直接進入下一步

3. 這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整

4. 備好其他配料，花椒約30粒，薑片約8片，香蔥兩根捲起，鹽，料酒

5. 鴨肝冷水入鍋

6. 燒開後，撇去浮沫

7. 加入配料

8. 加入料酒

9. 放入少許鹽，大火煮開三分鐘左右，關火，浸3個小時左右熟透入味

10. 撈出鴨肝，切小塊，入料理機

11. 打成泥

12. 然後用模具壓成圓形入冰箱冷藏

13. 備好花雕啫喱原料，把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻，然後全部材料混合

14. 放入鍋中用最小火煮至微開即可關火

15. 把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好，入冰箱冷藏2小時成凝固

16. 花雕啫喱成型後，調好蠔油香醋汁，把蠔油醋和糖混合攪拌均勻

17. 兩張雲吞皮用少許水粘住，熱鍋，放入少許油，然後放入雲吞皮兩面煎至焦脆夾出

18. 切好花雕啫喱丁

19. 取出鴨肝泥，擺在雲吞皮上面裝盤，放入花雕啫喱，淋入蠔油香醋汁即成