海鹽焦糖堅果太妃糖

上週給朋友們做的糖果裏，除了之前寫的芝麻花生酥糖之外，這款糖也是“廣受好評”，好多人說超愛這個味兒，尤其海鹽的加入覺得是整個太妃糖的點睛之筆，味道層次很豐富。
與此同時，自己做嘛、直接用了成本比較高的混合堅果，吃起來滿嘴堅果香～大家都覺得超讚。
記錄下這個方子，以後還會再做噠。

用料  

海鹽焦糖堅果太妃糖的做法  

1. 堅果準備：我用的混合堅果是熟的，但是使用前還是將烤箱預熱150度、送入烘烤10分鐘，烘烤結束後就放在烤箱裏，一直到需要加入熬好的糖時才取出。
   （如果用的生堅果、先炒熟或烤箱焙熟）

2. 製作焦糖醬，細砂糖+水（不要攪拌、不要晃動），小火加熱至焦糖出色，將淡奶油加入攪拌均勻，焦糖醬做好備用。

3. 將海鹽、細砂糖、水飴稱量完畢，黃油和淡奶油放入鍋中，開火後攪拌均勻，待黃油和淡奶油混合的差不多的時候，將海鹽、細砂糖、水飴加入，攪拌均勻，小火熬煮。
   在這期間可以用溫度計測量，剛超過100度時可以加入焦糖醬了～

4. 焦糖醬加入後攪拌均勻、繼續小火熬煮，差不多要熬1小時左右，期間可以注意攪拌，熬糖的狀態其實除了從溫度計測量之外，從視覺來看是也比較明顯的、顏色逐漸變深、黏稠度提高，攪拌起來漸漸有阻力，還可以用筷子蘸一小滴糖漿進冷水裏，看看糖冷卻的狀態是不是你喜歡的入口軟硬程度，儘量別粘牙～（溫度計測的話，到140度就要差不多了）。然後從烤箱裏把堅果仁倒入，快速翻拌均勻。

5. 迅速轉移到盤子中（剛好做出是一個金盤的量），儘量整平、用刮板在四周輕切一下，這樣一會兒好取糖。等糖稍微不燙手了、立馬倒扣，然後用刀切成你喜歡的發小。
   （一定趁溫熱時切，涼了就不好切了）
   

6. 待完全涼了以後，就可以裝盒啦，或者包裝起來可以送人✌🏻

7. 包裝好作爲新年伴手禮送朋友挺適合的～