仿Tim Tam 三重巧克力夾心餅乾

Tim Tam 是澳洲的國民零食，估計在澳留學的同學都很熟悉。綜合中外網友評價，這個巧克力夾心餅乾是零食類當中比較好吃的，從口感和味道上來說甩奧利奧什麼的不止一條街... 經典款的tim tam外層是牛奶巧克力，裏面是兩片酥脆的malted chocolate biscuits（不知道怎麼翻譯，就是阿華田或者milo或者麥乳精等等飲料的那種味道...），中間是巧克力味的夾心。正常口味的還有黑巧的焦糖的和double chocolate的，其餘口味據說都很難吃：）

我只吃過幾次，個人覺得實在太太太甜了...某天看一個甜點節目的時候想起tim tam，在好奇心驅使下試驗了幾次，成品個人還比較滿意，成功地保留了tim tam的口味同時解決了太甜的問題。看了官網發現餅乾裏全都用的棕櫚油。家庭製作用料肯定比市售的要好，所以好吃是必然的。

中間的夾心用了瑞士蛋白霜和黃油打發做成的黃油霜，比其他的黃油霜要輕盈，看到很多國外的美食博主都是用這種黃油霜裱花的，穩定，比較耐熱。用來做馬卡龍的夾餡也可以。瑞士蛋白霜是結構最穩定的蛋白霜，即使室溫放一兩天也沒問題。而且由於經過水浴加熱滅菌，食用起來是比較安全的。如果對食用的安全性有疑慮的話，就按小貼士1的辦法做夾心。

按此菜譜用量能做約16塊夾心餅乾。

用料  

仿Tim Tam 三重巧克力夾心餅乾的做法  

1. 【餅乾】軟化好的黃油里加入砂糖打發至羽毛狀，分幾次加入常溫的蛋液。加入粉狀的原料，用刮刀壓拌至無粉狀。取出用手整成團，剛整合即可，不要過度揉搓。
   烤箱預熱165度。

2. 【餅乾】餅乾大約有三十多塊，應該要烤兩盤。先將一半面團放在一張油紙上，鋪上另一張油紙用擀麪杖壓薄至3mm的厚度。儘量整理成長方形。此時麪糰較軟，放入冰箱冷藏10分鐘左右再分割成6cm*3cm的長方形。
   另一半的麪糰相同的方法處理。

3. 【餅乾】每塊餅乾間留點距離，放入165度烤箱烤10分鐘左右，取出放在烤架上冷卻。因爲麪糰顏色比較深，要密切觀察，不要烤上色了。
   剛出爐的餅乾摸上去軟軟的，冷卻之後就酥脆了。

4. 【夾心】從冷藏室裏取出黃油切成小丁放一邊備用。
   蛋白混合砂糖，將打蛋盆放在加了水的小鍋上方用蒸汽加熱至，不斷攪拌。加熱至60度即可。沒有溫度計的話觀察到沙糖溶解，用手指戳一下蛋液，比較溫熱略有點燙手即可。注意不要加熱過頭，不然就變蛋花了...

5. 【夾心】用電動打蛋器高速打發蛋白，約5-6分鐘後觀察到蛋白霜非常光亮細膩，有種珍珠的光澤，並且打蛋盆摸上去已經冷卻即可。一定要冷卻，否則黃油放進去都化了。

6. 【夾心】打蛋器調至低速，一小塊一小塊地加入黃油丁，完全打勻再加入下一塊，否則黃油和蛋白霜會分離開。中間必然有結塊的過程，繼續加黃油後就順滑了。
   所有的黃油都加完如果發現黃油霜狀態不對，還有小塊黃油顆粒和蛋白霜分離的狀態，就用小火水浴稍微加熱，一邊快速攪拌至黃油顆粒消失。加入可可粉攪拌均勻。

7. 【組裝餅乾】將夾心的黃油霜放入裱花袋。儘量擠均勻一點，四角都覆蓋上黃油霜。放上另一片餅乾，輕輕一壓，擠出來的多餘的夾心刮掉即可。這樣蘸巧克力後纔好看。放入冰箱冷藏定型備用。

8. 【巧克力蘸醬】水浴加熱巧克力和植物油至融化。加入植物油攪拌均勻。
   注意裝巧克力的容器不要比水浴的盆子口徑小太多，否則水蒸氣會跑進巧克力裏面去使其結塊。或者用微波爐加熱，每三十秒取出攪拌至完全融化。

9. 【組裝餅乾】將餅乾放入巧克力醬裏滾幾圈。放巧克力醬的容器最好體積小一點。用叉子託底部取出放在墊了保鮮膜的碟子/烤盤上。放入冰箱冷藏至表面凝固，再密封冷藏儲存。保質期視情況而定。最好一週內吃完。

10. 介紹一個tim tam的吃法，著名的tim tam slam: 將餅乾兩頭切掉，戳進咖啡或者熱可可裏當吸管...效果如何試試就知道了www

11. 右邊的那塊餅乾是原版的原味，顏色略淺而且表面不是光滑的。左邊的是我做的，因爲夾心擠得不夠所以大部分邊緣都不好看嚶嚶嚶……我用了黑巧所以顏色深一點。淺色的用牛奶巧克力；想要製造表面凹凸不平的效果，在巧克力未乾前用叉子在表面戳若干下即可。

小貼士

》沒有蛋白的夾心做法：120g軟化黃油加50g砂糖打發至羽毛狀，再加入可可粉拌勻。如果送人的話這個夾心比較好。
》請仔細閱讀菜譜:) 要點都在裏面了。重複強調幾點：1.餅乾不要烤過頭了；2. 這個菜譜裏用到的黃油都是要軟化的，如果室溫太高注意不要化了；3.蛋白霜里加黃油要一點一點加，攪拌均勻了再加下一份。
》巧克力推薦用75%左右的苦甜黑巧克力，平衡其餘部分的甜。
》菜譜圖裏的餅乾和夾心我都多加了可可粉，味道更濃郁。按菜譜寫的量來做是接近原版的口味，malted milk 的味道會更明顯。