牛奶餅乾（健康低卡無添加）

這是一款在控制熱量的情況下，口感偏上乘的餅乾，其油和糖的含量在一般的餅乾、曲奇中是非常低的。

如果純粹追求口感酥脆好吃的話，建議還是嘗試曲奇一類的酥餅餅乾：
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如果純粹追求更低熱量建議嘗試無油無糖全麥餅乾：
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需要注意的是，這是一款付出時間精力很多，收效卻相對較低的餅乾（尤其不具備可秀的高顏值），因爲它有着極其耗時耗力的揉麪過程。

但怎麼說呢，每當烤出來這簡約但不簡單的小餅乾，略微有點兒小酥脆，更多是帶點兒嚼勁，味道有點兒奶香，但又不至於過分甜膩，即便稍微多吃了幾塊，也不用有太多罪惡感。這時候就覺得，家人自己作爲下午茶零食的話，不失爲非常好的一個選擇。

用料  

牛奶餅乾（健康低卡無添加）的做法  

1. 所有的粉類（300g麪粉+100g全麥粉、40g奶粉、130g糖粉、5g小蘇打）全部混合，過篩，加入軟化的黃油30g，30g植物油，30g打散的雞蛋，以及120ml牛奶。

2. 一開始麪糰很溼，可以用筷子攪拌均勻，然後將麪糰放在案板上，可以鋪層薄粉，然後開始各種揉、搓、摔、捏，可着勁虐麪糰，直到虐出面筋逐漸形成。

3. 揉到面對的薄膜完成階段，也就是通常麪包的麪糰要求，但還不夠，繼續揉至回軟階段，即麪糰變軟，用手拉伸麪糰可以“拉而不斷”地變成很長一條，且麪條不會回縮

4. 揉好的麪糰，放在容器裏鬆弛半小時左右。

5. 案板上撒薄粉後，將麪糰擀至0.2CM厚。用餅乾模具刻出餅乾模型。

6. 用牙籤或叉子在麪糰上叉出細密的小孔

7. 烤箱上下火175度預熱好後，餅乾放入中層，烤15-20分鐘左右，直到表面變成金黃色。

8. 如果沒有卡通模具，可以印成圓形，然後上面印字母，或者用噴花模噴上一些圖案。或者直接切成方形也可以。

小貼士

1.如果沒有全麥粉，全部用高筋粉是完全可以的。全麥粉比例越高，越難揉出面筋從而揉斷面筋，會直接影響餅乾的口感。

2.如果爲了進一步控制熱量，牛奶和奶粉可以使用脫脂的，糖粉採用木糖醇或者阿斯巴甜。或者牛奶換成水也可以，只是這樣的話，奶味會更淡一些。

3.牛奶，或脫脂牛奶，或水的用量並非嚴格固定的，建議稱好了之後，不要一次倒入，留下一點，根據麪糰的乾溼程度慢慢加進去。因爲不同種類麪粉，甚至不同牌子麪粉的吸水程度是不一樣的。總的來說，麪糰越幹，餅乾越脆。全麥粉越多，越不吸水。

4.整個揉麪過程近1個小時，開始做之前要做好心理準備哦。

5.餅乾比較薄和小的話，烤15分鐘左右，比較厚和多的話，可能需要20分鐘。一開始可以從10分鐘左右密切觀察一下，建議烤到金黃色爲止，這樣更酥脆一些。

6.雖然製作過程看似信價比不高，但是家庭自制的話，沒有添加任何膨鬆劑之類的添加物，油糖比一般酥性餅乾又低很多，唯一添加的小蘇打對人體無害，放心使用。