魚香豬肝

用料  

魚香豬肝的做法  

1. 豬肝切片差不多1元硬幣厚度，用麪粉或澱粉吸附血水，加入適量黃酒、白醋抓捏，用清水洗淨攥幹水分，這步主要爲去除豬肝血水和腥氣

2. 鹽0.5克，白胡椒1克，生抽1勺，黃酒1勺，澱粉適量醃製豬肝去腥增香，鹽少放主要是給個底味，豆瓣醬、醬油一類鹹味足夠了

3. 蔥薑蒜末、蒜片，豆瓣醬斬細備用，有紅泡椒的話用紅泡椒代替豆瓣醬菜色會更紅亮些

4. 春筍切片焯水、黃瓜切象眼片、木耳揪小朵備用

5. 碗芡：白糖3勺、米醋3勺、生抽2勺、老抽、半勺、黃酒2勺、澱粉適量，有郫縣豆瓣醬、醬油鹽就沒在放了

6. 油溫三四成滑炒豬肝至變色，這時豬肝大概會有7-8成熟左右，三四成油溫就是微微薰手100-120度左右，在油中插入木筷，筷子頭部分會有小氣泡產生

7. 鍋內留底油，小火煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油

8. 爆香蔥薑蒜末

9. 放入豬肝、筍片、木耳翻炒均勻，筍片焯過水很容易成熟，這步要炒熟之前滑油的豬肝

10. 放入黃瓜片、倒入碗芡收汁，收至醬汁均勻包裹食材即可

11. 魚香豬肝，供廚友參考