無糖無油全蛋磨牙小餅乾（建議一週左右）

借鑑了好幾位小姐姐的配方做的，寫下來自己備用。
適合寶寶鍛鍊拿東西，稍微磨牙，偶爾墊墊肚子。
味道是比較淡的，如果可以吃糖了也可以加。

第三次做經驗總結：雞蛋:低粉:奶粉:玉米澱粉=10:5:2:1  口感不那麼實
拿的起來不容易碎，好啃好化；）

下面的參考量可以做滿滿一盤~

用料  

無糖無油全蛋磨牙小餅乾（建議一週左右）的做法  

1. 蛋黃蛋白分離，蛋白可以適當凍它幾分鐘。同時，鋪好油紙，放好裱花袋，稱好低筋麪粉、玉米澱粉、奶粉。

2. （1）奶粉加入蛋黃攪拌均勻
   （2）蛋清加入幾滴檸檬汁攪打，最大速度打到大尖尖後加入玉米澱粉。
   用打蛋器上下戳幾下低速打幾下防止玉米澱粉飛起來，再開高速打到有光澤提起來是小尖尖。

3. 混合蛋白和蛋黃，可以先取三分之一蛋白翻拌混入蛋黃，再倒入所有蛋白中翻拌混合

4. 分兩到三次篩入低筋麪粉
   輕快翻拌均勻後裝入裱花袋

5. 將烤箱上下溫160℃預熱，裱花袋開口半釐米左右，開始擠手指形狀的餅乾（稍微提起來一些擠）

6. 擠好了放入烤箱，上下火160℃烤20分鐘
   （我的烤箱是下火需要減小一些不容易烤焦）
   不同烤箱溫度不一樣，如果膨脹上色比較快可適當降溫10℃-20℃。

小貼士

1.翻拌的祕訣是輕快到位，配合轉碗效果佳；
2.關於溫度，之前有一次160℃烤20分鐘簡簡單單。這次15分鐘就烤焦了。。第二次就蹲着160℃烤了10分鐘，發現餅乾膨脹挺快的，轉140℃左右5分鐘，香味起來了餅乾開始有點凹陷傾向，就轉120℃-130℃之間烤了5分鐘。總共還是20分鐘，期間守着觀察調整。出爐就是可愛的嫩黃色，沒有焦，油紙輕輕一碰就會掉。
3.餅乾上色還是焦了？嘗它一口，淡淡甜味沒關係，苦的話就是焦了。焦了不建議給寶寶吃，自己也悠着點😂
4.不加最後一步的低粉就是蛋奶酥，（100℃60分鐘左右）這天氣消泡挺嚴重的，一孔一孔入口即化，比餅乾稍甜點。