UKOEO高比克風爐製作蛋黃圓小餅乾

用料  

UKOEO高比克風爐製作蛋黃圓小餅乾的做法  

1. 低筋麪粉過篩，雞蛋，白糖稱量好。

2. 雞蛋打到無水無油的盆裏。

3. 分離出蛋黃，小心不要把蛋黃混在蛋白裏面影響打發。

4. 蛋白裏面加幾滴白醋或者檸檬汁，開始中速打發，打到魚眼泡第一次加糖。

5. 蛋白變細膩了第二次加糖。

6. 出現紋路了第三次加糖，同時加二十克玉米澱粉，加玉米澱粉的作用是使蛋白糊更穩定。

7. 蛋白打發的時候把濺到邊緣的蛋白和白糖往裏面刮。

8. 蛋白打發到硬性發泡，打發好的蛋白是細膩有光澤的。

9. 蛋白分三次和蛋黃翻拌均勻。注意不要畫圈攪拌，以免消泡。

10. 翻拌好的蛋糊。

11. 分次把低筋麪粉篩到蛋糊裏面翻拌均勻。

12. 翻拌好的麪糊。

13. 裝到裱花袋裏面。

14. 擠成直徑約2釐米大小。這個量剛好可以擠五盤，每盤面糊238克左右。

15. 125度60分鐘就好啦。涼透了裝到袋子裏面密封儲存以免受潮。