抹茶曲奇餅乾（蔓越莓草莓版）

這餅乾前後做了四五次，主要是試溫度和時長。如果不放抹茶粉，是最簡單的，但加了抹茶粉就很容易在烘烤的時候變黃，非常難看。所以想做好這個餅乾，請務必認真看我的每一步以及貼士！你就能做出顏色好看，味道一級棒的餅乾了！其中，我創新加入了草莓凍幹碎粒，加上蔓越莓，還有鹽，中和了甜度。整體味道酸酸甜甜！配方爲減糖版本，成品不怎麼太甜，因爲我本人是不喜甜的，所以如果你很喜歡吃甜的。請適量加糖，但我這個方子朋友都說甜度剛好，一點不會膩。同時我用的材料全部都是非常好的，自然味道也會更香醇，那麼，我們開始吧！

用料  

抹茶曲奇餅乾（蔓越莓草莓版）的做法  

1. 黃油軟化，加入細砂糖（綿白糖），用電動打蛋器打至順滑。

2. 分三次加入全蛋液，繼續打至順滑，加入香草精適量。這個環節有個重點，加了蛋液後，黃油會變成渣渣狀，看上去好像快廢掉了，其實不是，繼續用中速低速換着打發，然後用刮刀把盆壁上的黃油刮下來，集中繼續打。（不過也視雞蛋大小，大雞蛋融合打發時間長，小雞蛋融合時間相對短點）直到黃油吸收了全部蛋液，變得順滑，即打發完成。

3. 打好的黃油如圖。

4. 黃油裏篩入抹茶粉和低筋麪粉，鹽（我忘記拍這一步），戴手套把粉類和黃油混合按壓均勻，但不要過度攪拌，以免成品不酥脆。再加入蔓越莓和草莓凍幹碎，與黃油麪團壓拌均勻。這裏說一下，我買的是烘焙用草莓凍幹，然後打成碎顆粒。注意：蔓越莓要切碎點不然到時候切片的時候容易破邊不好看。

5. U型餅乾模具，墊上保鮮膜。把黃油麪團放入，壓平。再蓋好保鮮膜，冰箱急凍室1-2個小時。個人覺得兩個小時的時候切出來最好看。

6. 一個小時取出，不要凍太久，太久就切不動了。一個小時就好。同時烤箱開始預熱，上下火170°，還是那句話，想做好，最好買一個烤箱溫度計，因爲每家烤箱脾氣不同，所以溫度計纔是最靠譜的。我買的是佐藤的，九十多元，但溫度很準很靠譜。冷凍的麪糰切成片，不要太厚也不能太薄，太厚烤不熟，太薄容易糊。很多朋友說，後面十分鐘蓋上錫紙烤不熟，其實很大因素就是這裏切太厚！不厚不薄20分鐘即可完美出爐。如果切太厚導致不熟的，不要怪方子哈。

7. 28×28金盤，墊上油紙，依次放入餅乾片，餅乾之間中間留點間距，不要手拉手。然後看下烤箱溫度計是否達到170°了，接着進入烤箱，上下火170°先烤10分鐘。

8. 10分鐘後立馬拿出來，面上蓋一張錫紙。最好裁剪的差不離大小，貼合覆蓋在餅乾上。（錫紙步驟忘記拍）送入烤箱，再烤十分鐘，取出。

9. 烤好後拿出來的顏色。一點沒黃，草綠色的，很好看，實物顏色還要好看點。

10. 放在烤網晾涼，裝入餅乾盒，密封儲存。抹茶易氧化，所以要密封儲存。

小貼士

1，不懂自己烤箱脾氣的，請自己去某寶買一個溫度計，十幾二十來塊的就別考慮了，耽誤功夫。推薦佐藤的，比較準。2，不同抹茶粉做出來的餅乾顏色絕對不同，某寶賣的那種烘焙用的便宜的，基本做不出翠綠的顏色，會發暗。如果想顏色好看，推薦五十鈴或者小綠，和光和金毛當然更好，不過更貴且很難買到，所以五十鈴或小綠就完全可以夠用了，當然也是不便宜，但是一分錢一分貨，絕對不同。3，黃油加入蛋液打發會經歷一個糟心的過程，感覺像蛋花一樣，不過別急，打一會用刮刀刮在一起繼續打，一旦蛋液和黃油融合就會順滑了，順滑後就停止打發。4，入烤箱的時間按照你烤盤放的餅乾量來定，像我這樣排滿了的，需要20分鐘。如果烤的少，時間可以適當減2-3分鐘。顏值控記得一定要在烤到十分鐘拿出來加蓋錫紙。同時保證自己切片的厚度不能厚，否則20分鐘熟不透。5，我加了凍乾草莓顆粒，味道會更好，當然也可以不加。蔓越莓要切碎點，切出來的邊好看。6，這個餅乾整體味道不是很甜，酸酸清甜帶着五十鈴抹茶的香氣，反正比外面的好吃也放心。祝大家成功！