高成功率的八寸戚風蛋糕

用料  

高成功率的八寸戚風蛋糕的做法  

1. 先把蛋黃蛋白分離，用乾淨的容器分別裝蛋白與蛋黃。

2. 把油跟牛奶混合，用手動打蛋器攪拌均勻。然後加入蛋黃，攪打均勻。再篩入麪粉，z字形攪拌成麪糊。

3. 蛋白中滴幾滴白醋，然後分三次加入白糖打發蛋白，打至九成發。打蛋器提起時，有個小小的彎鉤。如果直的，沒有小彎鉤就是十成發了。所以打發到後面要打一下看一下。

4. 打發好的蛋白分三次倒入蛋黃麪糊中翻拌均勻。上下翻的手法。同時烤箱預熱。

5. 把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震兩下。放入烤箱。

6. 烤箱溫度最重要，所以特意說明。一般戚風蛋糕烤的過程有這樣的變化，先慢慢膨脹，這個時間大概30分鐘。膨脹到一定高度再慢慢回縮，當再次變平整與模具差不多高度的時候就是快好了，然後再烤五六分鐘就是烤好了。所以一般32升烤箱150℃先烤40分鐘，然後170℃烤20分鐘。如果你發現膨脹的太快，要降低溫度。

7. 烤好以後拿出來震去熱氣，倒扣在網架上。差不多涼了就可以脫模。