椰汁戚風蛋糕（4寸）

用料  

椰汁戚風蛋糕（4寸）的做法  

1. 烤箱預熱150度。

2. 一個蛋黃加15克幼砂糖攪拌均勻。

3. 在蛋黃糊加入玉米油、椰汁攪拌均勻。

4. 低粉過篩後加入蛋黃糊，攪拌均勻。

5. 在蛋白加入幾滴檸檬汁，20克幼砂糖分三次加入：
   第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態；
   第二次，打發至蛋白更加濃稠；
   第三次打發至蛋白表面出現明顯紋路。
   當蛋白能拉起一個直立的小尖角，爲乾性發泡狀態，打發完成。

6. 將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊中，以J字形手法，用刮刀翻拌均勻。

7. 將蛋糕糊倒入模具（推薦樂葵4寸薩瓦林模），震出氣泡，烘烤30分鐘即可出爐。出爐後倒扣在網架上，冷卻後脫模。