櫻花蛋糕卷

食譜坊蛋糕 1.41W

鹽漬八重櫻，用水泡開，淡淡的櫻花香，和卷卷的甜香混合。吃一口，帶點甜，帶點鹹，不會那麼膩，入口綿軟，最重要的是很好看呀！

用料

鹽漬櫻花	一把
清水	適量
雞蛋	5只
牛奶	50克
玉米油	50克
細砂糖	50克
低筋麪粉	60克
檸檬汁	一點點

櫻花蛋糕卷的做法

鹽漬櫻花放入乾淨碗裏，倒入半碗清水，浸泡2小時，期間換水2-3次，將櫻花泡開。
然後用廚房紙巾吸乾水分備用。
烤盤中墊入油紙。烤箱預熱上下190度。
雞蛋需要冷藏雞蛋，清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾備用，準備好其他材料。
分離蛋白蛋黃，蛋白打入無水無油盆中備用。
乾淨盆中，放入牛奶、玉米油
用手動打蛋器攪打1-2分鐘左右，乳化。
篩入低粉，Z字形攪拌均勻，不要劃圈防止麪糊起筋。
分離好的蛋黃放入攪好的麪糊中。
繼續Z字形，攪拌均勻，盆邊的用刮刀刮下，拌勻。均勻的麪糊細膩順滑。提起打蛋器是有流動滴落的。如果不滴落說明麪糊起筋了或者粉加多了。
分離出的蛋清，擠入一點檸檬汁。
電動打蛋器低速打到魚眼泡，加入1/3細砂糖，
轉中速打到細密小泡，加入1/3細砂糖，
繼續中速打到蛋清變細膩光滑，出現紋路，加入最後的砂糖。
繼續中速打到溼性發泡，最後轉低速整理蛋白霜。提起打蛋頭大彎鉤狀態。
蛋白霜取1/3入蛋黃糊中，用刮刀從中心點切入從底部往盆邊翻起到中心點，翻拌均勻。
倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。手法千萬注意，不要順一個方向劃圈，會消泡。
拌勻的蛋糕糊。
從20釐米高處慢慢倒入鋪好油紙的烤盤上。晃動烤盤，讓蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速擺入處理好的櫻花，擺均勻一些。提起輕震一下烤盤。
放入預熱好的烤箱中層，上下175度烤20分鐘。
烤好取出，將烤盤從30釐米高處震烤盤，震出熱氣，提起油紙轉移到冷卻架上，等2分鐘再撕開周圍油紙，散熱。準備一張比蛋糕卷長的油紙，鋪在捲上，防止卷變幹。
再1-2分鐘將卷翻面倒扣過來，輕輕撕開底部油紙。
油紙可以繼續蓋在蛋糕捲上，防止表面變幹變硬。毛巾面哈哈。
這次溫熱的時候卷的，意外的好操作。把一邊斜切掉一道邊，擀麪杖捲起長油紙，藉助擀麪杖往前推捲起蛋糕卷，一定要卷緊一些，卷好後油紙裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小時以上定型。然後取出切塊即可。
成品
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