黑麥天然酵種香蕉肉桂蛋糕（快手banana bread）

黑麥、黑糖、香蕉、肉桂，都是我愛到骨子裏的關鍵詞，所以儘管是以快速消耗酵種之名，這款banana bread口感卻絕不便宜。外皮略酥，內裏軟潤，口味豐厚有層次，肉桂和香蕉香瞬間佔領味覺，細細咀嚼又會嚐到黑麥的香氣，帶一丟丟酵種特有的微酸。烘焙以來做各種甜點我都習慣減到半糖，但黑糖幾乎是不會減或是很少減量的，因爲太迷戀這種樸實的甜香啦。
banana bread是一種外觀和口感像磅蛋糕，卻堅稱自己是麪包的品類。不過比起磅蛋糕我更喜歡它，大概它的油量與糖量相比起來要少太多，紮實厚重又不膩口，特有的彈性也讓我覺得更有意思。
養着天然酵種一對寵物，喂完時常免不了剩一些，有時剩了也來不及馬上就做點別的啥，對我來說這種對酵種活性要求不高（對的 ，它可以用已經冰了幾天的剩餘酵種）的快手蛋糕是再好不過的啦。
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方子可做1磅量蛋糕模（內徑頂部17*10，底部15*7.5，高6.5，單位均爲釐米）一份。
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用料  

黑麥天然酵種香蕉肉桂蛋糕（快手banana bread）的做法  

1. 準備材料：黃油室溫軟化至手指可輕鬆壓出指印；雞蛋打散；香蕉去皮後裝入保鮮袋，手工捏壓成泥（我比較喜歡成品中還有小塊香蕉的口感，所以沒有狠狠壓。希望視覺上看不到香蕉的話可以用料理機打成泥）。

2. 模具內壁抹油，或取一張烘焙紙墊入（如右圖）。

3. 混合黃油和黑糖，稍稍打發至羽毛狀。還有殘餘黑糖顆粒也問題不大，會在之後的攪拌中慢慢融化。

4. 加入蛋液，攪打至均勻順滑。此時可以開始預熱烤箱，上下管175度。

5. 加入香蕉泥和黑麥天然酵種，用刮刀攪拌均勻。

6. 混合中粉、肉桂粉、小蘇打、泡打粉、鹽，一併過篩，加入到5中，切拌均勻。

7. 將混合均勻的蛋糕糊倒入墊好紙（or抹好油）的模具，刮刀稍稍刮平表面，此時蛋糕糊約8分滿。

8. 用刀在蛋糕糊中間輕輕縱劃一刀，隨個人愛好裝飾幾片切好的香蕉片。

9. 送入烤箱，上下火175度，34-38分鐘（視模具厚度而定，我的模具較厚，烤了38分鐘）。

10. 出爐，插入竹籤，如沒有帶出蛋糕糊即熟。脫模放涼，切片開吃。

小貼士

1、這個方子肉桂和香蕉和二黑的香味濃郁且純粹，不建議加其它的堅果（比如核桃blabla），當然如果你特別喜歡可以儘管加。要是還覺得要更富於變化，吃時可以抹點榛子醬或是巧克力醬或是奶油焦糖醬。如果想要更濃郁的麥香，做時可以把1/3中筋粉換成全麥粉（但全麥粉筋度低，成品可能較鬆散）。
2、方子量一般用不完一個蛋，烤兩份應該剛剛好。當然對已經有天然酵種的小夥伴來說，半個蛋的問題大概很會處理了吧。
3、烤之前面糊表面劃一刀，是爲了讓膨脹儘量可控（其實還是有了自然的裂紋，我自己挺喜歡的），如果你想看更粗獷的裂紋可以試試不割。
4、具體烘烤的時間請依照自家的烤箱爲準，入爐30分鐘後最好別走開，如果表面上色過深可加蓋錫紙。同理如果出爐時竹籤檢測未熟，可以蓋錫紙繼續烤至完全熟透。
5、如果沒有研磨海鹽，用普通鹽代替即可，請稍稍減量。
6、如果沒有黑麥酵種，高粉酵種也是可以做這款的，香蕉黑糖肉桂的組合也夠華麗，此種情況建議直接按1中比例替換，你就不會miss麥香了。
7、如果沒有磅蛋糕模，瑪芬模、小吐司模也可以，阿sa同學的實踐經驗是紙杯都可以的，注意調整烘烤時間即可（紙杯烤請減少5分鐘）。
8、此方糖量不高（敝人常年半糖口味），非不可抗力不建議再減量。黑糖跟白砂糖不同，濃濃的香味才過癮。
話嘮的小貼士總是越寫越長。。。