海綿蛋糕 隔離食記7⃣️

根據小島老師的方子 修改了一下 烤出來的蛋糕內部溼潤有彈性 表面的梅拉德反應充分 外層酥酥甜甜香香的

用料  

海綿蛋糕 隔離食記7⃣️的做法  

1. 雞蛋 糖 水飴加入盆中，隔水加熱，先緩慢攪拌，待混合物溫度升高至40攝氏度時開始打發，蛋液最好不要超過65攝氏度

2. 高速打發至提起打蛋頭，5秒內紋路不會消失，我打了大約8分鐘

3. 該用低速整理氣泡，這是整理4分鐘後的狀態，滴下的紋路可以保持十秒以上

4. 篩入低筋麪粉，打發成功的蛋糊可以完美承托住麪粉的重量不會下陷，用翻拌的手法混勻

5. 牛奶➕黃油融化，沿着刮刀均勻倒在麪糊上，依舊採用翻拌的手法混合均勻

6. 混合好的麪糊從高處倒入模具中，烤箱170攝氏度，中下層烤40分鐘

7. 取出晾涼即可

小貼士

全蛋一定要打發到位，自己覺得已經打好的時候一定還沒有到位，再多打發一會