家庭簡易版北海道雙層芝士蛋糕 隔離食記8⃣️
根據LeTao公佈的菜譜,根據自己的口味和手頭的材料更改了一些
海綿蛋糕的配方在這裏👇
也可以用任意自己喜歡的海綿蛋糕配方哦
用料
6寸海綿蛋糕胚 | 1個 |
烤芝士 | |
奶油奶酪 | 182克 |
細砂糖 | 32.5克 |
低筋麪粉 | 5.2克 |
淡奶油 | 39克 |
雞蛋 | 65克 |
凍芝士 | |
蛋黃 | 26克 |
水 | 32.5克 |
細砂糖 | 32.5克 |
吉利丁片 | 4克 |
馬斯卡彭奶酪 | 78克 |
淡奶油 | 182克 |
家庭簡易版北海道雙層芝士蛋糕 隔離食記8⃣️的做法
奶油奶酪隔水加熱,攪打順滑,也可以在微波爐中叮10秒鐘
奶酪順滑後加入 雞蛋 淡奶油 細砂糖混勻後,向奶酪糊中篩入低筋麪粉
海綿蛋糕切成1.5釐米的蛋糕片,放入慕斯圈中,慕斯圈的周圍和底部都墊上油紙,將混勻的芝士糊從高處透過濾網倒在海綿蛋糕上
烤箱中下層,150攝氏度,20分鐘
出爐後脫模,恢復常溫後撕開油紙
冰箱冷藏備用
蛋黃 水 糖 加入盆中,隔熱水,不停地攪拌
攪拌至打蛋頭可以感受到些許的阻力,蛋黃的體積膨脹,液體低落紋路保持5秒以上,溫度到達82度左右時(用可食用生雞蛋,溫度可以沒有82攝氏度,但狀態一定要達到之前的標準)
過篩,加入泡軟控幹水分的吉利丁片,利用餘溫融化吉利丁片
加入馬斯卡彭芝士,攪拌均勻,過篩冷卻備用
淡奶油打發到五六分發,即提起打蛋頭,有小尖鉤但無法挺立的狀態
分次將淡奶油和芝士糊混勻,這邊不用擔心消泡的問題,混勻的過程也是在打發奶油
預留出20-40克,從高處倒在烤好的凍芝士上面,冰箱冷凍一小時
剩餘的海綿蛋糕用料理機打成碎粒
餘下的凍芝士微波爐叮5-10秒鐘,抹在凍好的蛋糕的表面,將蛋糕碎黏在蛋糕上
可以開吃啦