家庭版糖醋里脊 隔離食記5⃣️
用料
蒜 | 適量 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
豬裏脊 | 360克 |
白糖 | 8勺 |
醋 | 4勺 |
玉米澱粉 | 8湯匙 |
麪粉 | 4湯匙 |
白胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
黃酒 | 適量 |
老抽 | 適量 |
蔥切小片 姜切小塊,刀工好的小夥伴全部切細絲,加水備用
裏脊肉洗淨,剔除筋膜
拍一拍讓肉質鬆軟一些
肉全部切條備用
加入蔥姜水抓勻
加入適量的白胡椒 鹽 繼續抓勻
麪粉:澱粉=1:2,加水,調成糊狀,提起糊可以連續滴落,不會形成紋理,用手攪拌感受到些微阻力
麪粉糊倒入肉中抓勻
油溫加熱到150攝氏度,依次放入裹好糊的肉條,炸至肉條浮上來即可撈出
繼續加熱,直至油溫恢復至150攝氏度,加入剛剛炸好的肉條,復炸一次,炸至表面淡金黃色即可撈出
繼續加熱,至油溫升至180攝氏度,倒入剛剛炸過的肉條,復炸
炸至表面金黃,表面硬挺,倒入碗中撞擊聲清脆
鍋中倒入少量的熟油,加入蔥薑蒜米爆香
加入8勺糖,適量水
加入4勺醋,保證糖:醋=2:1,加入適量的黃酒,適量的老抽着色
倒入適量的澱粉水勾芡,起大沫後加入一勺熟油,使得最後的芡汁更加光亮
倒入炸好的裏脊肉翻炒
盛出 開吃