糖醋里脊（家常做法）

糖醋里脊是一道好吃又容易做的一道美食，吃起來酸酸甜甜的，開胃下飯不油膩，老人孩子都喜歡吃，學會了將是一道拿手菜。
做糖醋里脊一般選用的豬裏脊肉比較好，比較嫩，如果沒有豬裏脊也可以用雞胸肉代替，做的時候也有一些要注意的地方，如果做不好會吃起來發硬，咬不動，做得好吃起來便是軟嫩不柴、入口即化，超軟嫩，做這道菜 的關鍵是油炸的時候控制好溫度和時間。
好了，現在開始做吧。

用料  

糖醋里脊（家常做法）的做法  

1. 把裏【脊肉切】成約1cm粗的長條，洗乾淨後放入碗中。

2. 先加【鹽】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，醃10分鐘入味。

3. 再打入1個【雞蛋】，加【澱粉】，【麪粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均勻成^粘稠狀（如圖，不要太稠或太稀），再等10分鐘開始炸。

4. 鍋中油溫5-6成，下入【肉條】炸，全部放入後^中小火慢炸。（下肉條的時候要一條一條的放入，防止粘連到一起，如果肉比較多可以分兩次炸）。

5. 炸到表面^金黃酥脆後撈出來備用。（如果想做的更加外酥裏脆，可以炸一次再復炸一次，第一次炸到表面微黃撈出，等油溫上升復炸20~30秒到表面金黃即可）

6. 鍋中少量【底油】，放【番茄醬】，【白醋】，【白糖】，【少量鹽】，再加入1大勺【水澱粉】（水：澱粉=2：1），轉^中火炒至^冒泡成粘稠狀。

7. 倒入炸好的【肉條】，不斷的快速翻炒，均勻裹汁，出鍋！
   撒些白芝麻，完美！

小貼士

☆要做出外酥裏脆，不老不硬的關鍵是醃製肉條和炸肉條兩個方面。把肉條調製糊狀的時候不能太稠或太稀，太稠，口感不好；太稀，炸過後肉易老。
☆炸裏脊肉的時候，要先讓麪糊定型再去翻動，使用中小火，一般炸個4-5分鐘就差不多了，要想做的更好吃，需要進行復炸。
☆油溫5-6成可以用筷子插入有很多小氣泡就表示溫度夠了。
☆最後調的醬汁也可以提前調好，番茄醬:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先調好。
☆製作糖醋醬汁要加水澱粉，醋會讓白糖甜味不膩，白糖讓白醋酸的更開胃。
☆最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。