家常做法【糖醋里脊】百吃不厭~

這是一個適合新手的家常做法，因爲掛糊的做法，容易掌握不好麪糊的稠度，直接醃製好之後，裹幹澱粉下鍋炸，比較不容易失敗。兒子很喜歡吃，不停的說：媽媽，我要吃那個番茄醬的肉肉。果然，番茄醬是萬能的~😂

用料  

家常做法【糖醋里脊】百吃不厭~的做法  

1. 醃肉：將豬裏脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍鬆一點。切成一個手指頭粗的條，加料酒，生抽，蠔油，一點點鹽，白胡椒粉，一個雞蛋，將肉用手抓勻，醃製20分鐘以上。

2. 調醬：3勺番茄醬+1勺白醋+1勺白糖+半碗（飯碗）清水，攪拌至糖融化，放在一邊備用。

3. 裹粉：一般老手是邊裹粉邊下鍋油炸，新手建議先把粉全部裹好再來炸，這樣在炸的時候就不會手忙腳亂。準備一個大碗，裏面放幹澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉都可以。把每一根肉條都滿滿裹上幹澱粉。

4. 炸制：油溫160度左右下里脊，可以拿一個幹筷子放在油裏面試一下，周圍冒小泡就可以下鍋。炸到表面微黃可以撈出，全程中火。然後等幾分鐘，油溫升高到200度左右，把裏脊倒進去復炸一次，只需40秒，表皮就會很脆，馬上撈出。

5. 裹醬：另外拿一個鍋，鍋裏放一點點底油，把調好的醬汁倒進去，煮到冒大泡，把炸好的裏脊放進去，翻炒，讓每一根都裹上醬汁。

6. 出品：出鍋啦！撒上萬能裝飾：黑芝麻+蔥花（如果有白芝麻更好）。

小貼士

一定要炸兩次，第一次低溫炸，把肉炸熟炸透，第二次高溫炸，讓表皮金黃酥脆，但記得一定不能炸久了，40秒以內就可以，不然容易炸老炸焦。