糖醋里脊(紅糖醋版)

好的食材需搭配美味的佐料。裏脊搭糖醋，還要做到外脆裏嫩，按這個菜譜做起來吧！

用料  

糖醋里脊(紅糖醋版)的做法  

1. 裏脊切成厚一些的片，再切成條。勤快的話建議去掉裏脊外面的筋膜。不建議切太粗了，切細一點也比較好入味😋

2. 洋蔥切條，姜切條，加入白胡椒粉，鹽，糖

3. 將肉放入拌勻，放一會兒。然後放啤酒攪拌至完全吸收後，再放10分鐘以上。    洋蔥和姜是爲了醃肉去腥，後面是要取出來的，所以不必切太小，越小後面取出來越辛苦。如果覺得麻煩，那可以用姜粉洋蔥粉替代，分量一點點就好，畢竟只是爲了去腥。如果不喜歡放啤酒，可以放涼水，放啤酒成品是無酒味的。

4. 麪粉紅薯粉泡打粉混合均勻。泡打粉可以不加，想要再脆，就必須要放泡打粉。如果介意這些添加，可以不放，外面沒那麼脆而已。     紅薯澱粉沒有的話可以用玉米澱粉替代，總之必須得加，否則肉不嫩的。麪粉有低筋就用低筋的，沒有就用普通麪粉。

5. 慢慢加水，一直到如圖狀態。大概100克左右。

6. 把洋蔥姜選出來，加入糊糊裏拌勻。

7. 再放入油攪拌均勻。

8. 小鍋裏放油，最好是口徑小一些深一些的。口徑越小越深越省油。怎麼也得兩三百克油以上吧。油熱至6成，大概就是筷子放下去能冒泡的狀態。小火，把肉一條條放下去，不要動，炸一會後會自動浮起來。

9. 炸至微黃後撈出。把所有的都炸好後，放一旁備用。

10. 紅糖，醋，再加入30克左右的水(多點少點無所謂)混合均勻備用。澱粉，油稍後再用。

11. 再次把油燒熱，中大火。把炸好的裏脊再放下去炸一遍。可分幾次炸，按自己要吃的量炸，吃多少炸多少。炸至如圖金黃色撈出，注意觀察，很容易就炸過頭。這時候吃都非常美味了，或者蘸點成都的祕製辣椒面，都好吃得不得了😋

12. 另用一個鍋，倒入混好的糖醋汁，小火加熱至糖醋汁濃稠一些，此時還可以根據自己口味加紅糖、醋。

13. 把澱粉放入碗中，加入少量水混合均勻，倒入鍋中。用鍋鏟一直鏟動混合均勻。變成透明濃稠的汁水後關火。放入此前的油攪拌均勻，成品會比較通透發亮，不想放油也可以不放。      裝入碗中，撒上一些熟白芝麻。

14. 吃的時候，蘸着糖醋汁吃就好。如果直接將糖醋汁淋在裏脊肉上，放久了，炸好的裏脊會變軟。

15. 如果不喜歡這樣，還是喜歡一盤糖醋塗滿的成品，那麼在步驟13把裏脊肉放下去迅速翻炒均勻，裝盤撒白芝麻

16. 擺盤拍照開吃😋

小貼士

1.炸好的裏脊，如果一次吃不完，就炸第一遍放着。以後再吃的時候再炸第二遍，又熱又外酥裏嫩。炸一遍，裏脊肉，放那做湯或炒菜的時候加進去都很不錯。
2.泡打粉可加可不加，加了外脆裏嫩，不加口感也不錯。
3.炸完的油，可以留着平時拌菜，或者直接用來做冷吃兔。冷吃兔也是相當費油…我那道冷吃兔簡直美味無比啊…吃了糖醋味再吃點鮮香麻辣味，一點甜的一點鹹的，人生不要太美好😋

冷吃兔