綜合葡萄乾的朗姆酒風味蛋糕

【收藏食譜】—— 《1個模型3種麪糊32種變化》
在英國，搭配茶飲一起享用的蛋糕稱爲“茶蛋糕”（tea bread）。可使用風味各具的三種葡萄乾和美味的無核小葡萄乾來製作。
烤好後先別急着吃，稍微忍耐一下，若放上三天再吃，滋味更有深度。

用料  

綜合葡萄乾的朗姆酒風味蛋糕的做法  

1. 綜合葡萄乾和無核小葡萄乾用熱水快速汆燙一下，以濾網撈起，完全濾幹水分，然後淋上朗姆酒，靜置一晚。

2. 雞蛋預先回復室溫，分離蛋黃和蛋清；無鹽黃油回覆室溫，直到用手指能壓下去的程度；低筋麪粉過篩備用。

3. 黃油用打蛋器打成乳霜狀，加入白砂糖30克攪拌均勻至砂糖顆粒感完全消失。接着打入蛋黃，打成有柔軟感的漂亮乳霜狀，然後加入做法1的材料拌勻。

4. 蛋清放入另一個攪拌碗中，以打蛋器打發。打出粗泡後將70克的砂糖分2～3次加入，每次都要充分攪拌。攪打至將打蛋器舉高時，蛋白泡沫會垂落並呈現光澤感即完成。
   將打好的一半蛋白霜加入蛋黃糊的攪拌碗中，以硅膠刮刀攪勻使之柔滑，再加入剩下的霜，在不破壞蛋白泡沫的狀況下，用硅膠刮刀輕輕攪勻。

5. 加入低筋麪粉，用硅膠刮刀以切拌的方式快速拌勻。攪拌至不再有乾粉，變得順滑後即完成。

6. 邊長18釐米的蛋糕模中鋪烘焙紙，倒入麪糊，將表面整平。

7. 放入預熱至180度的烤箱中烘烤30分鐘左右。

小貼士

* 綜合葡萄乾包括一般葡萄乾、無核葡萄乾、青葡萄乾。也可以用自己喜歡的葡萄乾來混合。如果沒有無核小葡萄乾，也可以直接使用210克的綜合葡萄乾。
* 沒用完的葡萄乾，可以用酒漬的方式儲存。將葡萄乾以熱水汆燙，完全瀝乾，可用紙巾拭去多餘水分，放進乾淨的乾燥瓶子裏，注入朗姆酒至蓋過葡萄乾即可。常溫下可儲存一年。