酒香蘭姆葡萄乾戚風蛋糕

17cm（高9cm）日式戚風紙模

自制酒漬蘭姆葡萄乾
   葡萄乾40g
   蘭姆酒50g
 葡萄乾熱水清洗，瀝乾水分，注入蘭姆酒並淹蓋過葡萄乾，浸一天即可使用，浸越久越香醇，可儲存一年左右。

用料  

酒香蘭姆葡萄乾戚風蛋糕的做法  

1. 先用低粉抓拌葡萄乾備用（防止烘烤後果幹沉底）

2. 蘭姆酒和水兌在一起成蘭姆酒水備用

3. 蛋黃打散，植物油分次加，攪拌至略變淺白

4. 分次加入蘭姆酒水

5. 篩入低粉，攪到順滑

6. 打發蛋白，糖分三次加入

7. 去1/3蛋白霜加入蛋黃糊

8. 加入剩餘蛋白霜，拌均

9. 加入葡萄乾拌勻

10. 將麪糊從高處倒入模具

11. 輕震模具

12. 烤箱180度烤25分鐘，看狀態加時間，出爐倒扣

小貼士

（搶救烘焙失誤）