葡萄軟歐

根據大神的方子換算出來的，把老面改成中種，方便自己記錄！不喜勿噴

用料  

葡萄軟歐的做法  

1. 1、先做中種，把中種材料放一起拌勻，沒有乾粉，常溫2小時發到2倍大，可以馬上用或放冰箱過夜！我是提前一天做好放冰箱冷藏，第二天再做的

2. 2、把除鹽、黃油、葡萄乾外的主麪糰材料攪拌均勻，放冰箱或常溫半小時到1小時，進行水合法，方便出筋，我今天沒用廚師機揉麪。同時可以把葡萄乾泡上，用朗姆酒或水泡葡萄乾。

3. 3、主麪糰水合後，能拉出粗膜，把中種和主麪糰混合揉均勻，加上葡萄乾混合揉，再分別加鹽、黃油一起摔打、揉成8分膜就好，不需要手套膜。揉好後進行密封發酵1~1.5小時，根據地方溫度自行調整

4. 4、常溫發酵好麪糰，估計1.5小時發好了，按壓沒有回彈就好

5. 5、分割成2份，揉圓，密封鬆弛15分鐘

6. 6、鬆弛好的麪糰擀薄，捲起來

7. 7、整型好，烤箱裏放碗溫水，蓋溼砂布進行密封2發，估計35分鐘左右發好。

8. 8、2發好的麪糰，表面刷蛋液，直劃一刀，可以在刀口裏擠黃油，我不想要重油，所以沒加黃油了。預熱烤箱，上火200.下火175，放中層烤15分鐘~20分鐘左右，注意上色。根據自家烤箱脾氣不同，溫度有所變化。

9. 出爐啦！第一次做的葡萄軟歐🤩

10. 非常柔軟的麪包，值得一試

小貼士

用了中種，就不需要另放酵母一樣可以發大！