少油版6寸戚風蒸蛋糕

應羣員要求上來獻醜了！！
少油版六寸戚風蛋糕 基本按重點描述的細節都能成功，零失敗率。
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕不上火，孩子吃最好。

用料  

少油版6寸戚風蒸蛋糕的做法  

1. 蛋清分離，用小刀把雞蛋弄一個小口，把蛋清從小口中倒出，注意蛋清快倒完時，要防止蛋黃從小口中掉出。把蛋清用保鮮膜封好，放入冷藏，待表面結有一層冰即可拿出使用；

2. 這個時候去準備蛋黃糊
   白糖5克加15克水/牛奶小火加熱把白糖融化，然後加15克食用油，攪拌均勻至乳化狀態（不要味道重的油）

3. 加入55克麪粉，適量薄荷葉碎(沒有可不加，因爲我檸檬用完)，加入蛋黃攪拌均勻，加入麪粉z型攪拌至至無顆粒爲止，麪糊成土豆泥狀態。備用(如果幹的可以適當少量加點水)。
   
   麪糊狀態大概提起打蛋器蛋糊自然滴落後1-2秒才消失的，比這個狀態再稀一點也可以，反正拿捏不準的先按這個狀態，多做2次後再適量調整比較好拿捏。

4. 把蛋白拿出來看表面結冰沒有，結冰了就可以準備打發蛋白，打蛋白的時候可以先一邊燒一鍋開水備用。（冷藏過的蛋白，打發好後穩定性比較好，不容易消泡。夏天很適合這種方法)

5. 白糖拌入小量薄荷葉碎（加醋或檸檬汁的，不用加薄荷），蛋白低速打至起大眼泡加入1/3的白糖繼續打發，打至泡沫細膩後加入1/2的白糖，中高速打至膨脹有點軟硬的中性狀態前，加入剩下的白糖打字硬性發泡後，翻拌一下低速再打一會（避免有不均勻的）
   
   拿起打蛋器能起小尖角的即可，不能以倒過來不掉爲標準，特別新手的。因爲剛開始中性進入硬性的時候也可以不掉的，但是還沒全打發的，所以必須得觀察打蛋器提起後的蛋白狀態。

6. 打發好的蛋白少量加到蛋黃糊裏翻拌均勻（先小量伴入攪拌均勻，比較容易混合，減少後續因不均勻而增加的翻拌次數，也避免糕體成品開裂情況），翻伴均勻後加入1/2的蛋白，繼續翻拌均勻，最後把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白裏，翻拌均勻。

7. 翻拌的時候用右手像炒菜一樣翻，左手一邊轉着盆子，轉一圈。翻拌一圈後，從兩邊往中間翻一下翻一下，再一邊轉圈一邊翻，再往中間這樣子，重複至全部翻拌均勻。

8. 蛋糕糊從高處倒入模具，儘量提起摔下磨具震出氣泡，（新手可以蓋上錫紙，避免水蒸氣滴到糕體而失敗或影響造型）中小火蒸45分鐘後悶兩分鐘，拿出，從高處摔下震出熱氣，重複2到3次後馬上倒扣(加蓋錫紙的馬上掀開錫紙，立即倒扣）。

9. 倒扣放涼後，輕壓底模脫模即可食用或裝飾後食用。

10. 裱花不好看，全加上水果裝飾

11. 裱花不好看，全加上水果裝飾

12. 裱花不好看，全加上水果裝飾

小貼士

重點注意的是
1.冰過的蛋白，有的人說蛋白冰過打不成，其實只是打的時間長一點而已。
2.蛋白打發的檔速：低速-低速-中高速-中高速-低速
3.蛋黃糊首次拌入蛋白的量和翻拌的手法