奶油戚風蛋糕（6寸）

最怕裱花，但喜歡奶油。這個用蜜桔切片擺的面，簡單易上手，適合不會裱花的童鞋們😂
       做奶油蛋糕用戚風蛋糕最合適了。但製作戚風蛋糕最易開裂，縮腰等等。戚風蛋糕最重要的就是蛋白霜的打發了，一定要打到乾性發泡（菜譜裏有介紹），個人覺得表面有開裂沒關係。只要不縮腰，內部組織鬆軟均勻，沒有布丁層就算成功。
        蛋白最好凍10分鐘，打發出來的蛋白霜穩定性更好。這個方法非常好用。

用料  

奶油戚風蛋糕（6寸）的做法  

1. 蛋白打發，滴入檸檬汁（去腥），糖分三次加入，第一次，粗泡，第一次，細泡，第三次，出現紋路，與玉米澱粉一起加入。打發至乾性發泡，提起打蛋器短小尖。

2. 蛋黃加油，攪拌均勻，加牛奶，攪拌均勻。

3. 加麪粉，攪拌均勻。用刮刀翻拌，不要畫圈。

4. 把打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，分三次加入，最後一次是蛋黃加入到蛋白中。翻拌，像炒菜一樣，輕、快，攪拌均勻。

5. 翻拌均勻後，倒入模具，震幾下，馬上入烤箱，160度，45分鐘。用牙籤扎進蛋糕，取出來牙籤上沒有沾粘，就說明熟了。

6. 出烤箱，震幾下。倒扣在晾架上。

7. 完全冷透了再脫模。表面有開裂沒關係。只要不縮腰，內部組織鬆軟均勻即可。我這個開裂可能是溫度過高了，沒買烤箱，用的是微波爐的燒烤功能😂

8. 切片

9. 奶油打發，中間加入水果夾心。

10. 用蜜桔切片擺面，簡單，好看。
    

11. 這種也簡單