超詳細的戚風蛋糕做法（新手能做）

準備給我家孩子做生日蛋糕前的半個月，就開始看很多的教程，我一共就做過兩次戚風蛋糕，兩次做出來都很完美，我把我總結出來的教程分享給大家。我的配方是8寸的。
我不是專業做蛋糕的，我只是把我看的教程總結出來，認真看教程，相信你也可以學會！

用料  

超詳細的戚風蛋糕做法（新手能做）的做法  

1. 把五個雞蛋的蛋黃蛋清分離，盆一定要無水無油，注：雞蛋要用冷藏過的雞蛋。分離好後，把蛋清放冰箱冷藏備用（這一步忘記拍照）

2. 牛奶加入玉米油，用蛋抽把他們抽到乳化（就是牛奶和油完全混合不分離的狀態），然後倒入蛋黃裏，繼續攪拌均勻

3. 篩入玉米澱粉，“一”字形攪拌均勻後，分三次篩入低筋麪粉，每次都是“一”字形攪拌均勻後再加粉，盆邊的乾粉也要攪拌到，可以把盆傾斜一點畫“一”字攪拌。（一定要攪拌均勻，不要畫圈圈的攪拌）

4. 
   攪拌好蛋黃糊後，把烤箱預熱上下火140度，接着打蛋白，從冰箱把蛋白拿出來，擠五六滴檸檬汁，打到大魚眼泡時，第一次加糖，然後繼續高速打，打到變成細膩白色，加第二次糖，繼續中高速打

5. 打到像圖片一樣，出現清晰的紋路，加第三次糖

6. 加完糖後，調到中低速繼續打，打到垂直提起打蛋器出現圖片的直立的小三角就可以了，要換位置看看是不是每個角落都是堅挺的小三角，如果提起有些地方是彎彎的，不堅挺的三角，就繼續再打10秒，然後再檢查下，要每個角落都是直立小三角

7. 把一半的蛋白霜，勺進蛋黃糊裏，用翻拌或者炒菜的手法攪拌均勻

8. 翻拌均勻後，倒回剩下的蛋白霜裏面，繼續以翻拌或炒菜的手法攪拌均勻

9. 翻拌均勻後，把蛋糕糊從15釐米左右的高度倒進模具裏，剛好倒7分滿，然後把蛋糕模具拿起來，從距離桌面10釐米的高度往桌面震一下蛋糕糊，把大氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕才細膩

10. 震完把蛋糕糊放進烤箱，上下火130度烤25分鐘，然後再調上下火150度25分鐘。每個人的烤箱脾性不同，根據自己烤箱觀察，先低溫烤再高溫烤的目的，是不容易開裂

11. 烤好後，馬上把蛋糕取出來倒扣放置一個多小時晾涼，然後脫模就可以了，不塌陷，也不回縮

小貼士

1.雞蛋一定要用冷藏
2.加玉米澱粉是爲了降低筋度，讓麪糊不容易起筋
3.粉類要過篩，這樣做出來的蛋糕糊會更細膩，烤出來來的蛋糕纔不會裏面結塊
4.蛋糕開裂，一般是溫度過高或者是蛋白打發過了
5.麪糊攪拌不需要太用力，不然容易起筋，攪拌順滑就可以了