新手戚風（超詳細）

來自知味人生的三個視頻總結的，真的超級詳細，我只是爲了自己以後容易找所以整理了一下～想看各個步驟視頻狀態的可以去看知味人生的原視頻哈～建議大家看看，看完會學到很多不懂得東西，我這就是給人家總結到一起方便用而已

！！！！整個過程仔細看看哈！！！一定會成功的！！！

1.烤箱一定提前150℃預熱～

2.！！！！！！！！重    點 ！！！！！！！！戚風回縮，塌腰，凹底全都是因爲蛋白打發不到位，蛋白打發後一定用打蛋器攪拌兩下再提起看狀態，而且多檢查幾次狀態纔會準確（最好的狀態是乾性溼性之間，即提起有尖角並且有一個很小的彎鉤）具體大家如果不清楚可以去看看原作者視頻這一部分哈

3.一開始掌握不好打到乾性也可以，就是表面會開裂，沒其他影響（這次我就光想着拍照了，不小心打過了到乾性了）

4.步驟儘量按這個順序不要亂（原因作者原視頻裏有，大家可以去看看，我就不寫了）


總之戚風開裂沒關係，只要不回縮，塌腰，凹底就是成功的

用料  

新手戚風（超詳細）的做法  

1. 牛奶加糖加少許鹽，攪拌均勻至糖融化即可

2. 加入油，拌勻

3. 加入低筋麪粉（過不過篩均可），用一邊轉盆一邊畫十字的方法拌勻，千萬不能轉圈攪拌（那樣容易起筋，視頻後一步有）

4. 加入蛋黃，一定要儘可能濾乾淨，用純蛋黃部分

5. 加蛋黃後還是用邊轉盆，邊畫十字的方法拌勻

6. 拌勻後的狀態

7. 打發蛋清，不要一開始加糖（這個也是有原因的原作者視頻裏有哈，大家有興趣可以去看看）可直接用高檔打

8. 魚眼泡狀態第一次加糖

9. 泡細膩了第二次加糖

10. 明顯紋路第三次（可全程高檔打）

11. 最後打至乾性和溼性之間的狀態，應該立起來尖角，然後又一個很小很小的彎鉤（具體大家不理解可以去看看原作者的視頻哈，人家講的很細）我這個就有點乾性了，乾性也可以成功就是會略微開裂，我的就開裂了～
    後來又做了個八寸吧，打出了中間狀態，圖片在最後大家可以參考下

12. 三分之一的蛋白加入蛋黃糊，如視頻用刮刀轉邊，然後切拌的方法拌勻～轉的時候儘量少帶到麪糊，切的時候儘量切有白色位置～（不容易消泡）

13. 拌好後，蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中，切拌方法同上

14. 拌勻後倒入戚風模具（不能用不沾的哦！）不用振，因爲戚風是需要裏面不那麼細膩的大泡的，輕微搖晃表面均勻即可
    立即放入預熱好的烤箱150℃，35分鐘（我的烤箱這個溫度合適，每個烤箱脾氣不同自己試哈）總之低溫慢烤，烤的過程不可以開烤箱門
    
    其實第一次烤的話，過程中仔細觀察，戚風鼓起會有個峯值，之後會有輕微回縮，這時候基本就熟了，再有個三五分鐘就可以了～反正有經驗了，熟悉自己烤箱了沒那麼複雜～

15. 出爐後，振幾下（過程忘記拍了），振到戚風表面平了，不鼓了即可，然後立刻倒扣，千萬彆着急涼透再脫模

16. 我就是硬性發泡了所以表面略微開裂，但是是成功的戚風了

17. ～

18. 這是知味人生視頻裏截圖的配料表～我做的六寸
    我的烤箱，8寸，150℃，50分鐘
    原作者這個不是滿膜的量，大家想做滿膜的話6寸用三個蛋的，8寸用五個雞蛋的配方～個人覺得做奶油蛋糕的話整體夾奶油，裱花完成後這個高度正好～

19. 這是我搜的一個五蛋量的方子（我覺得玉米澱粉可以用等量低粉替換，植物油的量也可以減少些到四五十就差不多，糖的量根據自己口味增減）

20. 乾性溼性之間（一定要按照最開始說的方法多檢查幾遍狀態纔可以）

21. 這次八寸的就沒有裂～所以還是那句蛋白狀態很重要～

22. 分層準備做蛋糕，內部也是很好的～
    八寸是150℃烤了50分鐘～我是長帝的烤箱～

23. 不會裱花，亂放～