【創意法甜】焦糖鏡面南瓜椰子慕斯

這是一道非常清淡，但是十分精緻美味的慕斯，非常有法式甜點高大上的感覺哦。

用料  

【創意法甜】焦糖鏡面南瓜椰子慕斯的做法  

1. 先準備酥餅。將冷凍的黃油、黃金幼砂糖、低筋麪粉混合成粗沙粒狀，加入半個蛋黃揉成麪糰。用兩張油紙擀成3毫米後的面片，冷凍15分鐘。

2. 沿着模具的邊緣在酥餅麪皮上用刀切出一個小一點的面片（烘烤時會膨脹哦），烤箱160度上下火上層烘烤12分鐘。

3. 貝貝南瓜去皮切小塊，放微波爐裏叮150秒。（這種南瓜很容易熟哦）把熟南瓜和30克椰漿榨成南瓜糊。

4. 剩餘的椰漿加入融化的吉利丁，攪拌均勻後放進冰箱冷藏六個小時以上。加入細砂糖打發到出現紋路但比較軟的狀態

5. 南瓜糊和打發好的椰漿混勻，把慕斯糊倒進模具，放放上一塊酥餅，在冰箱冷凍室裏冷凍至少六小時。

6. 製作淋面。藏紅花用20克水泡成橙黃色，加入細砂糖熬成深琥珀色的焦糖（注意觀察顏色）。

7. 倒進10克水稀釋焦糖，加入蜂蜜、白巧克力、果膠、軟化的吉利丁，攪拌均勻。放進冰箱冷藏至20度左右。

8. 製作焦糖堅果。巴旦木先用熱水泡一下，既可以軟化堅果又可以輕鬆去掉皮，用牙籤戳進去。細砂糖和水用小火熬成琥珀色的焦糖，手拿牙籤，將堅果沾上焦糖，並把牙籤的末端插到一個泡沫板裏，底下放碗，讓焦糖自然滴落，凝固

9. 取出凍好的慕斯，放在烤盤架上，底下墊一個盤子，緩緩倒淋面。

10. 最後把焦糖堅果放到慕斯上就可以了。

小貼士

1.慕斯一定一定要動飲，不然不好澆淋面
2.裏面溫度要控制好，不然不容易掛在慕斯上，也有可能因爲溫度過低而無法展開3.因爲淋面要加入很多甜性物質，所以在慕斯中沒有加特別多糖。