「三重奏」焦糖巧克力椰子香蕉慕斯

超級好吃超級奢華超級和諧的口感！
改自於熊谷裕子的傑賽斯塔，在這基礎上加了香蕉香緹慕斯和焦糖淋面。
步驟很多，但是其實都不難，只要掌握步驟、溫度、攪拌手法、奶油的打發程度，一切就水到渠成了。
以及，這三款慕斯都可以單獨拿出來搭配其它口味。比如巧克力＋橙子/櫻桃，椰香＋百香果/芒果/檸檬，香蕉＋焦糖/檸檬……法甜的魅力就在於，看似單一的口味，經過不同的構思和搭配，就能得到完全不一樣的效果。

方子量可用於製作直徑7.5cm，長21cm的半圓形慕斯鋼模一個。如果你的模具大一點或者小一點，按比例增減配方量就可以。

用料  

「三重奏」焦糖巧克力椰子香蕉慕斯的做法  

1. 「製作核桃杏仁餅」
   核桃大致切碎。
   
   蛋白分3次加糖，打發至硬性發泡。
   
   加入蛋黃，用刮刀大致拌勻。
   
   篩入麪粉，杏仁粉和核桃直接加入，刮刀翻拌至無干粉。
   
   倒入烤盤，抹成大約20*28大小的方形，入預熱好180度的烤箱烤8～10分鐘。
   
   出爐，放涼備用。
   

2. 「製作焦糖巧克力慕斯」①淡奶油加熱至微沸，備用。②砂糖和水放奶鍋裏，中火煮成琥珀色、帶輕微焦味的焦糖。③迅速倒入淡奶油，邊倒邊快速攪拌，防止糖漿結晶。④趁熱把焦糖奶油倒入切碎的巧克力，充分攪拌均勻。⑤吉利丁入凍水泡開並微波爐或者隔水融化，倒入慕斯液。把慕斯液放至室溫。⑥鮮奶油打8分發，分兩次加入慕斯液，用翻拌手法拌勻。注意不要破壞奶油的氣泡。⑦把慕斯液倒入半圓模具，刮刀抹平表面，入冰箱冷凍至硬。

3. 「製作椰香慕斯」①牛奶和砂糖入奶鍋，加熱到微沸。②倒入椰子粉，攪拌均勻。③趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。④把椰奶轉移到鋼盆，底下乘冰水，攪拌晾涼到微微濃稠。⑤淡奶油打發至6分發，分兩次加入椰奶，翻拌均勻。⑥取出慕斯模，在凍硬的巧克力慕斯上倒入椰奶慕斯，刮刀抹平表面，入冰箱冷凍至硬。

4. 「製作香蕉慕斯」①香蕉用叉子或者攪拌機壓成泥。②加入檸檬汁、砂糖，攪拌至砂糖基本溶解。③吉利丁片入冷水泡軟，微波爐或者隔水加熱至融化，倒入香蕉泥裏。④淡奶油打至6分發，加入香蕉泥。⑤取出慕斯模具，在椰香慕斯上倒入香蕉慕斯，刮刀抹平。⑥把第一步的核桃杏仁餅裁割成慕斯模具一樣的大小，覆蓋在香蕉慕斯液上，輕輕壓平。入冰箱冷凍至硬。

5. 「製作焦糖淋面」①淡奶油加熱至微沸，備用。②細砂糖和水混合充分後，入奶鍋煮成焦糖。③迅速衝入淡奶油攪拌均勻。④趁熱加入泡軟的吉利丁片。⑤淋面晾至35度左右即可用。

6. 「最後步驟」①取出慕斯，用吹風機吹熱一下模具底部，倒扣（倒扣！倒扣！倒扣）在晾網上。②用焦糖淋面進行淋面。③把巧克力塊用刨絲器或者小刀刨成碎屑，隨意地撒在慕斯上即可。