焦糖白巧克力芒果慕斯
用料
| 白巧克力慕斯：(一) | |
| 香草條 | 1條 |
| 砂糖 | 25g |
| 牛奶 | 75g |
| 白焦糖巧克力[伯爵] | 185g |
| 黃油[MG] | 25g |
| 稀奶油[肯迪雅] | 340g |
| 魚膠 | 10g |
| 芒果啫喱：(二) | |
| 蘋果膠 | 3g |
| 砂糖 | 50g |
| 芒果果茸[富德萊] | 150g |
| 芒果(切粒) | 150g |
| 魚膠 | 5g |
| 無粉巧克力餅底：(三) | |
| 黑巧克力[伯爵] | 32g |
| 黃油[MG] | 80g |
| 蛋黃 | 80g |
| 砂糖 | 10g |
| 蛋清 | 150g |
| 砂糖 | 30g |
| 巧克力淋面：(四) | |
| 水 | 135g |
| 淡奶油 | 250g |
| 糖 | 330g |
| 葡萄糖槳 | 165g |
| 可可粉 | 95g |
| 魚膠 | 20g |
| 黃油 | 20g |
焦糖白巧克力芒果慕斯的做法
(一)香草條(用裏面的)、砂糖、牛奶煮開加入黃油再加入巧克力(烤至無顆粒)拌均勻加入魚膠加入奶油(打發好的7成)拌勻。
(二)蘋果膠、砂糖、芒果果茸拌勻加入芒果煮開再加入魚膠拌勻冷凍
(三)巧克力先烤至無顆粒，黃油隔水溶化，蛋黃加10g糖打發加入巧克力、黃油拌勻，蛋清加30g糖打發加入前者拌勻，放入烤盤烤18-20左右，180度
(四)水、淡奶油、糖、葡萄糖槳煮開加可可粉再煮103度加入黃油拌勻加魚膠拌勻。
最後成品，反方向做的。
![焦糖白巧克力芒果慕斯的做法步驟圖 第2張]( "焦糖白巧克力芒果慕斯的做法步驟圖 第2張")
