4寸的量
用料
蛋白 | 2個 |
蛋黃 | 2個 |
低筋麪粉 | 30g |
色拉油 | 2湯匙 |
大紅袍茶水 | 100ml |
糖粉(蛋白用) | 20g |
糖粉(蛋黃用) | 10g |
裝飾用水果或果醬 | 適量 |
【中餐廳】大紅袍蛋糕的做法
蛋黃和糖粉攪打均勻。加入植物油和茶水攪拌均勻。
蛋黃液中篩入低筋麪粉。用刮刀翻拌至無干粉。
烤箱預熱150度。用打蛋器打發蛋白至奶油般質地,中途分三次倒入糖粉。
翻拌混合蛋白和麪糊。
麪糊混合後倒入模具,模具在桌上震一下,有利於震出氣泡。放入烤箱150度烤35分鐘。
出爐震一下模具,倒扣放涼至室溫再脫模。
用水果和果醬或巧克力醬裝飾。
小貼士
蛋白全程不可混入破碎的蛋黃,水,油。接觸蛋白的工具也要保證無油無水。